오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
삼겹살 짝꿍, 파절이 무침
비 오는 주말 저녁, 삼겹살 구워 먹으며 친구들과 함께할 때 딱 어울리는 새콤달콤한 파절이 무침이에요. 백종원 레시피를 살짝 변형해 설탕을 줄이고 매실청으로 깔끔하고 상큼한 맛을 더했어요. 이 무침 한 입 베어 물면 고기 기름기가 싹 가시면서 입안이 개운해져서, 술 한 잔 더 곁들이고 싶어질 거예요.
글 · 레시피
꽃보다주부
4.411개의 평가
SERVES 2·10 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
파채100g1,500원
고춧가루1큰술270원
설탕0.2큰술8원
양조간장1큰술100원
식초0.5큰술15원
매실청1큰술100원
참기름1큰술380원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분140kcal
열량
3g
단백질
15g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01파채 100g시판 파채를 시원한 찬물에 담가 손으로 부드럽게 주물러주며 매운맛과 진액을 빼주었어요. 파채가 살짝 부드러워지면서 그 특유의 톡 쏘는 냄새가 가라앉는 게 느껴질 거예요. 길이가 길면 가위로 먹기 좋게 잘라주세요, 이렇게 하면 삼겹살에 싸 먹기 편안해져요.
- 02파채 100g야채 탈수기를 사용해 파채의 물기를 완전히 싹 빼주었어요. 이렇게 하면 양념이 잘 스며들어 더 맛있게 마무리할 수 있어요. 야채 탈수기가 없다면 소쿠리에 밭쳐 냉장고에 넣어 물기를 빼고 차갑게 만들어주세요, 초보자분들도 이 방법으로 시원하고 아삭한 무침을 만들 수 있어요.
- 03매실청 1큰술설탕 0.2큰술식초 0.5큰술양조간장 1큰술참기름 1큰술볼에 고춧가루 1큰술, 설탕 0.2큰술, 양조간장 1큰술, 식초 0.5큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어 파절이 양념을 만들었어요. 매실청의 달콤한 과일 향과 참기름의 고소한 기름기가 어우러지며 새콤달콤한 소스가 반짝반짝 빛날 거예요. 초보자분들은 재료를 조금씩 넣으며 맛을 확인하며 섞어보세요.
- 04파채 100g만든 양념에 물기를 제거한 파채를 넣고 살살 부드럽게 버무려주었어요. 파채가 양념에 스며들며 아삭한 식감이 살아나는 게 느껴질 거예요. 너무 세게 버무리면 볼륨감이 죽으니 주의해주세요, 이렇게 하면 삼겹살과 함께 먹을 때 더 상큼하고 개운한 맛이 나와요.
- 05통깨 약간큰술통깨를 솔솔 뿌려 고소한 향을 더해 마무리했어요. 통깨가 파채 위에 살짝 떨어지며 바삭한 텍스처를 주는 게 매력적이에요. 이 한 번의 터치로 무침이 더 풍성하고 먹음직스러워질 거예요.