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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 송훈]의 부드러운 버터 뉴욕 치킨

송훈 셰프의 뉴욕 버터 치킨 레시피를 따라해 본 후기입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있지만, 토종닭의 부드러운 식감과 버터의 고급스러운 풍미가 인상적입니다. 채소와 새우를 활용한 현대적인 퓨전 요리로, 집에서 쉽게 재현할 수 있어 추천합니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 송훈]의 부드러운 버터 뉴욕 치킨
Fig. 01 · [흑백요리사 송훈]의 부드러운 버터 뉴욕 치킨사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭고기400g2,800원
양조간장2큰술200원
오디50g3,000원
쑥갓100g1,000원
애호박1개1,500원
가지1개1,200원
사골육수500ml2,500원
새우100g3,000원
탄산수100ml200원
표고버섯50g1,000원
만두4개1,200원
발사믹1큰술600원
대파1대400원
버터2큰술540원
통후추1작은술240원
밀가루50g100원
옥수수전분30g120원
맛술2큰술180원
양파1개800원
소금1큰술40원
올리브유30ml600원
해선장15g180원
이 레시피에 약 21,400 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1411kcal
열량
80g
단백질
103g
탄수화물
152g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    만두 4개대파 1대
    토종닭 가슴살을 발골하고 껍질 사이를 벌려 김치만두 소와 다진 대파를 섞어 채워 넣으세요. 후추를 살짝 뿌려 준비합니다. 닭의 신선한 상태를 유지하며 손질하세요.
  2. 01
    사골육수 500ml버터 2큰술
    00:00/ 25:00
    사골육수와 버터를 팬에 넣고 끓인 후 채운 닭을 넣어 중불에서 10분 정도 끓이다가 오븐 180도로 15분 구워 표면이 황금빛이 나게 하세요. 버터 향이 배어들도록 주의합니다.
  3. 02
    애호박 1개밀가루 50g해선장 15g만두 4개
    애호박을 얇게 썰어 밀가루를 바르고, 새우살, 해선장, 전분, 풀린 계란 흰자를 블렌더에 넣어 부드럽게 갈아 페이스트를 만듭니다. 페이스트를 애호박에 올려 또 다른 애호박으로 덮어 만두 모양을 만드세요.
  4. 03
    사골육수 500ml애호박 1개만두 4개맛술 2큰술
    00:00/ 05:00
    팬에 맛간장, 물, 맛술을 섞어 약불에서 끓인 후 애호박 만두를 넣고 5분 익히다가 사골육수를 추가해 부드럽게 조리하세요. 국물이 과하지 않게 불을 조절합니다.
  5. 04
    사골육수 500ml표고버섯 50g양파 1개
    00:00/ 08:00
    양파와 표고버섯을 채 썰어 올리브 오일 두른 팬에 넣고 중불에서 3분 볶다가 사골육수를 부어 5분 더 볶아 부드럽게 만듭니다. 믹서기에 넣어 매끄러운 버섯 퓌레로 갈아내세요.
  6. 05
    탄산수 100ml밀가루 50g가지 1개소금 1큰술
    00:00/ 02:00
    가지를 얇게 썰어 전분, 밀가루, 탄산수를 섞은 반죽에 묻힌 후 중불 기름에 2분씩 튀겨 바삭하게 만듭니다. 튀긴 가지를 건져 소금을 가볍게 뿌려 여과지 위에 올려 기름을 빼세요.
  7. 06
    발사믹 1큰술쑥갓 100g버터 2큰술소금 1큰술
    00:00/ 03:00
    오븐 구운 닭을 팬에 다시 넣어 버터를 녹여 중불에서 3분 더 구워 표면을 바삭하게 합니다. 발사믹 식초, 소금, 후추, 올리브 오일을 섞어 쑥갓에 발라 드레싱을 준비하세요.
  8. 07
    애호박 1개오디 50g쑥갓 100g만두 4개
    접시에 버섯 퓌레를 바르고 그 위에 애호박 만두, 구운 닭가슴, 드레싱한 쑥갓, 오디를 예쁘게 올린 후 남은 소스를 뿌려 마무리하세요. 전체가 조화롭게 어우러지도록 배치합니다.