오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 손종원]의 아삭하고 쫄깃한 보양 냉면 일당백
손종원 셰프님의 정성 어린 보양식 '일당백' 냉면 레시피입니다. 족발의 콜라겐과 사과의 상큼함, 감말랭이의 달콤한 식감이 층층이 쌓여 미각을 자극하며, 사골과 백김치 국물의 조화가 깊은 감칠맛을 선사합니다. 집에서도 파인 다이닝 수준의 플레이팅과 맛을 느낄 수 있도록 조리 과정을 세밀하게 구성하였습니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.813개의 평가
SERVES 1·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
![[흑백요리사 손종원]의 아삭하고 쫄깃한 보양 냉면 일당백](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1531/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
냉면사리200g1,000원
사골육수300ml1,500원
김치국물100ml20,000원
식초1큰술30원
사과1개2,000원
애호박0.5개750원
총각김치80g1,440원
백김치100g2,000원
알배추0.2개400원
참치액젓1큰술150원
고춧가루2작은술180원
매실청1큰술100원
참기름1큰술380원
새우젓0.5큰술100원
다진마늘0.5큰술105원
깨5g100원
계란1개500원
족발150g6,500원
감말랭이40g2,200원
고춧잎10g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1667kcal
열량
77g
단백질
220g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00총각김치 80g애호박 0.5개사과 1개족발 150g애호박은 길게 슬라이스하고 족발은 한입 크기로 썰며, 총각김치는 양념을 씻어내어 준비하고 사과는 링 모양과 슬라이스로 나누어 손질해 주세요.
- 01애호박 0.5개고춧잎 10g족발 150g끓는 물에 애호박, 고춧잎, 족발을 순서대로 각각 데쳐낸 뒤, 아삭한 식감과 탄력을 유지하기 위해 즉시 얼음물에 담가 차갑게 식힙니다.
- 02사골육수 300ml백김치 100g식초 1큰술사과 1개냄비에 사골육수 300ml를 넣고 한소끔 끓인 후 백김치 국물 100ml와 사과 식초 1큰술을 섞어 육수 베이스를 만든 뒤 냉장고에서 차갑게 식혀주세요.
- 03총각김치 80g감말랭이 40g애호박 0.5개고춧잎 10g사과 1개족발 150g손질한 총각김치, 애호박, 감말랭이, 사과 슬라이스, 족발, 고춧잎을 순서대로 차곡차곡 쌓아 올린 뒤 원형 틀로 정교하게 찍어 밀푀유 형태를 만듭니다.
- 04계란 1개계란은 흰자만 분리하여 소금으로 간을 한 뒤 팬에 얇게 부쳐 지단을 만들고, 충분히 식힌 후에 가늘게 채 썰어 고명을 준비하세요.
- 05고춧가루 2작은술알배추 0.2개매실청 1큰술참기름 1큰술새우젓 0.5큰술깨 5g볼에 다진 마늘, 깨, 새우젓, 참기름, 매실청, 참치 액젓, 고춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든 뒤 한입 크기의 알배추를 넣어 가볍게 버무려 겉절이를 만듭니다.
- 06백김치 100g사과 1개냉면 사리를 삶아 전분기가 없도록 얼음물에 헹궈 물기를 빼고, 사과 링 중앙에 면을 소담하게 담은 뒤 백김치 잎으로 겉면을 정성스럽게 감싸주세요.
- 07백김치 100g그릇에 백김치 면 컵을 놓고 그 위에 겉절이와 밀푀유 재료를 올린 뒤, 채 썬 지단을 얹고 차가운 사골 육수를 가장자리에 조심스럽게 부어 완성합니다.

