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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[김풍]의 신선한 해산물 보말국수

김풍 셰프의 유명한 보말국수 레시피를 따라한 버전으로, 미슐랭 셰프의 관점에서 재료 비율을 조정하여 더 균형 잡힌 맛을 추구했습니다. 원래 레시피와 양이 다를 수 있으니 참고하세요. 돔베고기와 보말의 쫄깃한 식감이 어우러진 시원하고 얼큰한 국물이 인상적인 한 끼 식사입니다. 해산물의 신선함이 살아 있어 여름철에 딱 맞는 요리예요.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.029개의 평가
SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
[김풍]의 신선한 해산물 보말국수
Fig. 01 · [김풍]의 신선한 해산물 보말국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
통삼겹살300g7,500원
맥주200ml600원
커피가루5g500원
육수팩1개500원
전복100g4,000원
보말150g3,000원
멜젓소스2큰술1,000원
건표고버섯20g1,500원
액상조미료1작은술100원
소면200g1,000원
당근1개800원
대파1대400원
맛술3큰술270원
들기름1큰술450원
참기름1큰술380원
밀가루30g60원
고춧가루1작은술90원
식초1큰술30원
다진마늘1큰술210원
진간장2큰술200원
전분15g75원
청양고추2개500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1386kcal
열량
65g
단백질
130g
탄수화물
126g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    통삼겹살 300g커피가루 5g맥주 200ml당근 1개
    00:00/ 30:00
    당근을 적당한 크기로 썰어 압력솥 바닥에 깔고 통삼겹살을 올립니다. 맥주와 커피가루를 넣은 후 뚜껑을 닫고 중불에서 30분 정도 압력을 주어 익히세요. 돔베고기가 부드럽게 익도록 주의하세요.
  2. 01
    육수팩 1개대파 1대맛술 3큰술
    00:00/ 10:00
    대파를 얇게 채 썰어 맛술을 더한 얼음물에 10분 정도 담가 아삭함을 유지하세요. 멸치육수팩으로 끓는 물에 육수를 내어 맑은 국물 베이스를 만듭니다.
  3. 02
    들기름 1큰술참기름 1큰술밀가루 30g전복 100g보말 150g맛술 3큰술
    00:00/ 05:00
    전복을 손질해 내장을 분리하고, 팬에 들기름과 참기름을 두른 후 밀가루를 살짝 볶아 향을 냅니다. 전복 내장과 보말을 넣어 중불에서 5분 볶다가 맛술을 추가해 알코올을 날리세요.
  4. 03
    멜젓소스 2큰술고춧가루 1작은술다진마늘 1큰술전복 100g보말 150g맛술 3큰술식초 1큰술
    볶은 전복 내장과 보말을 블렌더에 넣어 부드럽게 갈아 소스로 만듭니다. 볼에 멜젓소스와 고춧가루를 섞고 식초, 다진마늘, 맛술, 물기를 뺀 파채를 더해 멜젓파무침을 완성하세요.
  5. 04
    건표고버섯 20g액상조미료 1작은술
    00:00/ 10:00
    건표고버섯을 미리 불려 준비한 후, 블렌더 소스를 팬에 넣고 물과 멸치육수를 부어 약불에서 10분 끓입니다. 간장과 액상조미료로 간을 맞추고 소금을 약간 추가하세요.
  6. 05
    육수팩 1개소면 200g
    00:00/ 07:00
    국물에 소면을 넣어 5분 끓인 후 멸치육수팩을 건지고 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉한 농도를 내세요. 압력솥에서 익힌 돔베고기를 썰어 국물에 넣고 2분 더 익혀 재료를 어우러지게 합니다.
  7. 06
    청양고추 2개
    보말국수를 그릇에 담고 썬 돔베고기와 다진 청양고추를 올립니다. 마지막으로 멜젓파무침을 돔베고기 위에 얹어 시각과 맛의 조화를 이루세요.