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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 트러플 중국식 잡채 두부 롤

정호영 셰프의 중국식 잡채를 건두부피로 롤해 튀긴 혁신적인 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으며, 미슐랭 셰프의 감각으로 양을 조정했습니다. 바삭한 튀김과 고소한 잡채의 조화가 인상적입니다.

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셰프만
4.18개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 트러플 중국식 잡채 두부 롤
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 고급스러운 트러플 중국식 잡채 두부 롤사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
오징어1마리4,000원
새송이버섯100g800원
파프리카1개1,500원
애호박1개1,500원
소 채끝살200g16,000원
건두부피4장8,000원
트러플 꿀2큰술12,000원
소불고기 양념2큰술3,000원
마늘3개300원
양파1개800원
계란1개500원
밀가루100g200원
옥수수전분30g120원
설탕1큰술40원
양조간장2큰술200원
후추1작은술240원
이 레시피에 약 49,200 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1130kcal
열량
76g
단백질
133g
탄수화물
60g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    새송이버섯 100g파프리카 1개오징어 1마리애호박 1개마늘 3개양파 1개
    마늘을 얇게 저미고 오징어를 촘촘히 칼집을 낸 후 채 썰어 준비하세요. 새송이버섯, 파프리카, 양파, 애호박도 얇게 채 썰어 둡니다.
  2. 01
    채끝등심을 얇게 채 썰고 전분과 풀어헤친 달걀물을 골고루 묻혀주세요. 기름을 중불에 두른 팬에서 살짝 튀기듯 볶아 바삭하게 만듭니다.
  3. 02
    볶은 채끝등심을 체에 받쳐 기름기를 충분히 제거하세요. 뜨거운 기름이 떨어지지 않도록 주의합니다.
  4. 03
    소불고기 양념 2큰술밀가루 100g설탕 1큰술
    밀가루를 물에 적당히 섞어 부드러운 튀김반죽을 만듭니다. 설탕, 간장, 소불고기 양념을 섞어 양념장을 준비하세요.
  5. 04
    오징어 1마리
    00:00/ 05:00
    기름을 두른 팬에 채 썬 채소, 오징어, 채끝등심을 넣고 중불에서 5분간 볶다가 양념장을 추가해 잘 섞습니다.
  6. 05
    후추 1작은술
    00:00/ 02:00
    볶은 재료에 후추를 살짝 뿌려 중국식 잡채를 완성하세요. 불을 약하게 줄여 2분 더 볶아 맛을 배입니다.
  7. 06
    건두부피 4장
    00:00/ 01:00
    건두부피를 뜨거운 물에 1분 데친 후 물기를 제거하고 중국식 잡채를 넣어 돌돌 말아주세요. 튀김반죽을 골고루 입힙니다.
  8. 07
    건두부피 4장
    00:00/ 03:00
    기름을 170도로 예열한 팬에서 건두부피 롤을 노릇노릇해질 때까지 3분 튀기세요. 체에 건져 기름을 빼냅니다.
  9. 08
    트러플 꿀 2큰술
    튀긴 롤을 적당한 크기로 썰어 접시에 담고 트러플 꿀을 골고루 뿌려 마무리하세요. 따뜻할 때 드시는 게 좋습니다.