오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 트러플 중국식 잡채 두부 롤
정호영 셰프의 중국식 잡채를 건두부피로 롤해 튀긴 혁신적인 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으며, 미슐랭 셰프의 감각으로 양을 조정했습니다. 바삭한 튀김과 고소한 잡채의 조화가 인상적입니다.

글 · 레시피
셰프만
4.18개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 트러플 중국식 잡채 두부 롤](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/920/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오징어1마리4,000원
새송이버섯100g800원
파프리카1개1,500원
애호박1개1,500원
소 채끝살200g16,000원
건두부피4장8,000원
트러플 꿀2큰술12,000원
소불고기 양념2큰술3,000원
마늘3개300원
양파1개800원
계란1개500원
밀가루100g200원
옥수수전분30g120원
설탕1큰술40원
양조간장2큰술200원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1130kcal
열량
76g
단백질
133g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00새송이버섯 100g파프리카 1개오징어 1마리애호박 1개마늘 3개양파 1개마늘을 얇게 저미고 오징어를 촘촘히 칼집을 낸 후 채 썰어 준비하세요. 새송이버섯, 파프리카, 양파, 애호박도 얇게 채 썰어 둡니다.
- 01채끝등심을 얇게 채 썰고 전분과 풀어헤친 달걀물을 골고루 묻혀주세요. 기름을 중불에 두른 팬에서 살짝 튀기듯 볶아 바삭하게 만듭니다.
- 02볶은 채끝등심을 체에 받쳐 기름기를 충분히 제거하세요. 뜨거운 기름이 떨어지지 않도록 주의합니다.
- 03소불고기 양념 2큰술밀가루 100g설탕 1큰술밀가루를 물에 적당히 섞어 부드러운 튀김반죽을 만듭니다. 설탕, 간장, 소불고기 양념을 섞어 양념장을 준비하세요.
- 04오징어 1마리00:00/ 05:00기름을 두른 팬에 채 썬 채소, 오징어, 채끝등심을 넣고 중불에서 5분간 볶다가 양념장을 추가해 잘 섞습니다.
- 05후추 1작은술00:00/ 02:00볶은 재료에 후추를 살짝 뿌려 중국식 잡채를 완성하세요. 불을 약하게 줄여 2분 더 볶아 맛을 배입니다.
- 06건두부피 4장00:00/ 01:00건두부피를 뜨거운 물에 1분 데친 후 물기를 제거하고 중국식 잡채를 넣어 돌돌 말아주세요. 튀김반죽을 골고루 입힙니다.
- 07건두부피 4장00:00/ 03:00기름을 170도로 예열한 팬에서 건두부피 롤을 노릇노릇해질 때까지 3분 튀기세요. 체에 건져 기름을 빼냅니다.
- 08트러플 꿀 2큰술튀긴 롤을 적당한 크기로 썰어 접시에 담고 트러플 꿀을 골고루 뿌려 마무리하세요. 따뜻할 때 드시는 게 좋습니다.

