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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[김풍]의 매콤한 대패삼겹살 비먹부먹

김풍 셰프의 비먹부먹 레시피를 따라하며 매콤하고 감칠맛 넘치는 면 요리를 재현했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으나, 셰프의 정갈한 한식 스타일을 반영해 조리했습니다. 돼지고기와 해산물 육수의 조화가 인상적이며, 비빔 양념의 알싸한 맛이 중독적입니다.

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냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
[김풍]의 매콤한 대패삼겹살 비먹부먹
Fig. 01 · [김풍]의 매콤한 대패삼겹살 비먹부먹사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
황태채50g3,000원
멸치액젓2큰술180원
건새우20g600원
다시마10g200원
대패삼겹살300g6,000원
굴소스2큰술360원
쯔유50ml600원
건표고버섯20g3,000원
짬뽕면200g4,000원
대파1대400원
고춧가루2작은술180원
식용유45ml270원
들기름1큰술450원
마늘5개500원
맛술2큰술180원
진간장2큰술200원
후추1작은술240원
식초2큰술60원
소금0.3큰술12원
레몬1개1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1191kcal
열량
61g
단백질
64g
탄수화물
156g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    대패삼겹살 300g건표고버섯 20g황태채 50g대파 1대마늘 5개
    00:00/ 30:00
    황태채와 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려 물기를 빼고, 대패삼겹살은 한입 크기로 썰어 준비하세요. 대파는 어근과 흰 부분을 잘게 썰고, 마늘은 으깨세요. 재료 손질을 마친 후 다음 단계로 넘어가세요.
  2. 01
    고춧가루 2작은술대파 1대
    00:00/ 02:00
    끓는 기름에 대파와 고춧가루를 넣어 중불에서 2분간 볶아 고추기름을 내세요. 향이 올라오면 불을 끄고 따로 보관하세요.
  3. 02
    황태채 50g식용유 45ml들기름 1큰술마늘 5개
    00:00/ 04:00
    팬에 식용유와 들기름을 두르고 중불에서 으깬 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 1분 볶으세요. 불린 황태채를 추가해 3분 더 볶아 재료가 부드러워지게 하세요.
  4. 03
    멸치액젓 2큰술황태채 50g건새우 20g다시마 10g
    00:00/ 10:00
    황태채 볶음에 멸치액젓, 건새우, 다시마, 뜨거운 물 500ml를 넣고 강불에서 10분 끓여 육수를 만드세요. 육수가 우러나면 체로 걸러 맑은 국물만 남기세요.
  5. 04
    대패삼겹살 300g굴소스 2큰술쯔유 50ml대파 1대마늘 5개맛술 2큰술후추 1작은술식초 2큰술
    00:00/ 08:00
    고추기름을 두른 팬에 대패삼겹살을 넣고 중강불에서 5분 볶아 기름이 배어나오게 하세요. 으깬 마늘, 맛술, 굴소스, 간장, 쯔유, 후추, 썬 대파, 식초를 넣어 잘 섞으며 3분 더 볶아 비빔양념을 완성하세요.
  6. 05
    건표고버섯 20g굴소스 2큰술쯔유 50ml맛술 2큰술후추 1작은술식초 2큰술소금 0.3큰술
    00:00/ 07:00
    육수에 불린 건표고버섯 물, 식초, 쯔유를 추가해 약불에서 5분 끓여 국물을 조리세요. 마른 팬에 불린 건표고버섯을 넣고 굴소스, 간장, 맛술, 식초, 소금, 후추로 볶다가 고추기름을 더해 2분 마무리하세요.
  7. 06
    짬뽕면 200g
    00:00/ 05:00
    끓는 물에 짬뽕면을 5분 데쳐 익히고 물기를 빼세요. 육수는 체로 걸러 뚝배기에 담아 데우세요.
  8. 07
    건표고버섯 20g쯔유 50ml레몬 1개
    그릇에 익힌 면을 담고 쯔유를 넣어 잘 섞으세요. 면 위에 비빔양념과 건표고버섯 볶음을 올리고, 저민 레몬을 곁들여 서빙하세요.