오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
떡갈비 품은 바삭 감자전
감자 누룽지처럼 바삭한 겉에 촉촉한 떡갈비 속을 품어 바삭함이 오래 지속되는 특별한 감자전.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자2개1,400원
냉동 떡갈비100g500원
다진 마늘1작은술10원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브오일2큰술300원
타임2g300원
청양고추1개250원
간장1큰술20원
식초1큰술30원
물15ml15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분371kcal
열량
13g
단백질
34g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00감자 2개물 15ml00:00/ 05:00감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 파랗게 변한 부분은 제거합니다. 회전 칼로 국수처럼 가늘게 스파이럴 썰어 물에 담가 전분을 5분 정도 우려내고 샐러드 스피너나 손으로 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 전분을 제거해야 바삭한 누룽지 식감이 살아납니다.
- 01다진 마늘 1작은술감자 2개소금 0.5큰술후추 0.5작은술타임 2g00:00/ 02:00물기 제거한 감자에 소금과 후추를 약간 뿌려 2분간 절여 물기를 추가로 제거하고 다진 마늘을 섞어줍니다. 소금 절임으로 감자에서 나온 물기가 식감을 망치는 것을 막아 바삭함을 더합니다. 타임을 약간 뿌려 향을 더합니다.
- 02냉동 떡갈비 100g올리브오일 2큰술냉동 떡갈비를 해동시켜 준비합니다. 프라이팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 중불로 예열합니다. 해동된 떡갈비는 간이 세지 않도록 주의하며 사용합니다.
- 03감자 2개00:00/ 03:00중불 프라이팬에 감자를 자작하게 최대한 넓고 얇게 펴서 올리고 나무 주걱으로 문질러 틈새 없이 붙입니다. 감자가 반투명해지고 가장자리가 황금빛으로 색이 들기 시작할 때까지 약 3분간 구워줍니다. 넓게 펼쳐야 누룽지처럼 고르게 바삭해집니다.
- 04감자 2개00:00/ 03:00한 면이 익은 감자를 주걱으로 살짝 들어 뒤집어 빈 공간에 해동된 떡갈비를 올리고 남은 감자로 빈 공간을 메워 감싸줍니다. 중불로 3분간 더 구워 떡갈비가 감자에 붙고 바삭해질 때까지 익힙니다. 뒤집을 때 옆이 붙도록 정성 들여야 형태가 유지됩니다.
- 05청양고추 1개간장 1큰술식초 1큰술물 15ml청양고추를 작게 썰어 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술과 섞어 소스를 만듭니다. 완성된 감자전을 소스에 찍어 먹습니다. 고추를 얹어 매콤함을 더하면 영혼의 하이파이브를 부릅니다.