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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

소스가 킥! 맛있는 스테이크 덮밥

부드럽게 구운 등심 스테이크에 감칠맛 나는 특제 소스를 곁들인 일품 덮밥입니다. 버터 샤워와 레스팅 기법을 활용해 육즙과 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.

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SERVES 1·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
소스가 킥! 맛있는 스테이크 덮밥
Fig. 01 · 소스가 킥! 맛있는 스테이크 덮밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소고기 등심300g12,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브유30ml600원
타임3g450원
양파0.5개400원
양송이버섯120g2,400원
쪽파15g150원
버터1큰술270원
간장3큰술300원
스테이크소스1큰술180원
굴소스0.5큰술90원
설탕1큰술40원
맛술2큰술180원
75ml75원
1공기300원
달걀 노른자1개100원
검은깨5g100원
고추냉이0.5작은술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1830kcal
열량
60g
단백질
111g
탄수화물
130g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    소고기 등심 300g올리브유 30ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술타임 3g 75ml
    00:00/ 40:00
    소고기 등심은 키친타월로 눌러 핏물을 꼼꼼히 제거합니다. 앞뒤로 소금과 후추를 뿌리고 올리브유를 듬뿍 바른 뒤 타임이나 로즈마리를 올려 상온에서 최소 40분간 마리네이드합니다.
  2. 01
    양송이버섯 120g양파 0.5개쪽파 15g
    양파와 양송이버섯은 얇게 채 썰고, 쪽파는 고명용으로 송송 썰어 준비합니다.
  3. 02
    올리브유 30ml타임 3g버터 1큰술
    00:00/ 02:00
    팬을 강불로 달궈 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 때 고기를 넣습니다. 앞면 1분, 뒷면 1분을 구운 뒤 버터 15g과 타임 2줄기를 넣어 녹은 버터를 고기에 끼얹는 버터 샤워를 해줍니다.
  4. 03
    00:00/ 05:00
    구워진 고기는 알루미늄 호일에 싸서 5분 동안 레스팅합니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체로 퍼져 훨씬 부드러워집니다.
  5. 04
    양송이버섯 120g굴소스 0.5큰술양파 0.5개간장 3큰술설탕 1큰술맛술 2큰술 75ml
    고기를 구운 팬의 기름을 반 정도 덜어내고 간장, 스테이크 소스, 굴소스, 설탕, 맛술, 물을 넣어 섞습니다. 중불에서 끓이다가 썰어둔 양파와 양송이버섯을 넣고 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
  6. 05
    양파 0.5개
    졸여진 소스는 체에 걸러 소스액과 건더기(양파, 버섯)를 분리해둡니다.
  7. 06
    레스팅이 끝난 스테이크를 0.5cm 두께로 일정하게 슬라이스합니다.
  8. 07
    달걀 노른자 1개고추냉이 0.5작은술검은깨 5g양파 0.5개쪽파 15g 1공기
    그릇에 밥을 담고 소스 2큰술을 뿌린 뒤 체에 걸러둔 양파와 버섯 건더기를 올립니다. 그 위에 스테이크를 꽃 모양으로 두르고 가운데 달걀 노른자, 쪽파, 검은깨, 고추냉이를 곁들여 완성합니다.