오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
카라멜라이즈드 수비즈와 어니언 애쉬를 곁들인 소고기 메달리온
양파라는 단일 식재료가 가진 단맛, 감칠맛, 그리고 스모키한 풍미의 스펙트럼을 극대화하여 소고기의 육향과 결합시킨 '양파의 오마주' 코스 요리입니다.
글 · 레시피
gunkyu08
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SERVES 1·50 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기250g10,000원
양파2개1,600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
버터2큰술540원
올리브유15ml300원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1092kcal
열량
46g
단백질
31g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양파 2개
양파 1.5개를 아주 얇게 **줄리엔(식재료를 일정한 두께의 가느다란 채로 써는 것)** 하여 수비즈 퓌레의 베이스를 준비합니다. - 01양파 2개버터 2큰술00:00/ 20:00
팬에 버터 1큰술을 두르고 채 썬 양파를 약불에서 20분간 **캐러멜라이즈(당 성분이 열에 의해 갈색으로 변하며 깊은 풍미를 내는 과정)** 합니다. - 02양파 2개소금 0.5큰술
볶아진 양파를 블렌더에 넣고 소금 한 꼬집과 함께 곱게 간 뒤, 고운 체에 걸러 **퓌레(식재료를 갈아서 체에 거른 부드러운 상태)** 형태로 만듭니다. - 03소고기 250g양파 2개소금 0.5큰술후추 0.5작은술
남은 양파 0.5개를 큼직하게 등분하여 겹겹이 떼어내고, 소고기는 키친타월로 수분을 완벽히 제거한 후 소금과 후추로 밑간합니다. - 04올리브유 15ml소고기 250g
팬을 연기가 날 정도로 달군 후 올리브유를 두르고 소고기를 올려 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다. - 05버터 2큰술
고기의 옆면까지 골고루 익힌 후 버터 1큰술을 넣어 녹은 버터를 고기에 끼얹는 **몽떼(버터를 녹여 소스에 윤기를 더하거나 풍미를 입히는 과정)** 작업을 수행합니다. - 06양파 2개00:00/ 05:00고기를 꺼내 따뜻한 곳에서 5분간 휴지시키는 동안, 같은 팬에 양파 조각들을 올려 단면이 검게 그을리도록 굽습니다.