오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
절임배추 10kg 김장 김치 담그기
추운 겨울, 가족이 모여 김장하는 그 따뜻한 풍경을 떠올리며요. 10kg 절임 배추로 정성 들여 담그는 전통 김치예요. 육수와 찹쌀풀을 푹 쑤어 깊은 감칠맛을 더하면, 한 입 베어 물 때 그 시원하고 아삭한 맛에 입안이 행복으로 가득 찰 거예요. 명절 손님 맞이하거나, 추운 날 따뜻한 국물 요리에 곁들여 드시기 딱 좋죠.
글 · 레시피
혁이맘_Cook
4.57개의 평가
SERVES ·0 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
절임배추Infinitykg∞원
무Infinity개∞원
양파Infinity개∞원
배Infinity개∞원
사과Infinity개∞원
대파Infinity대∞원
다시마Infinityg∞원
표고버섯Infinityg∞원
찹쌀Infinityg∞원
소금Infinityml∞원
뉴슈가Infinityml∞원
쪽파Infinityg∞원
갓Infinityg∞원
생강Infinityg∞원
마늘Infinity개∞원
홍시Infinity개∞원
고춧가루Infinityml∞원
새우Infinityg∞원
북사젓Infinityml∞원
새우젓Infinityml∞원
황석어젓Infinityml∞원
까나리액젓Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분27760kcal
열량
1898g
단백질
5392g
탄수화물
286g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01다시마 10g무 0.5개배 0.5개사과 1개양파 1개00:00/ 30:00무(일부), 양파(1개), 배(반개), 사과, 대파(흰부분), 다시마, 표고버섯을 냄비에 넣고 물(약 2L)을 부어 30분간 푹 끓여 육수를 만들어요. 재료들이 부드럽게 익으며 방 안 가득 퍼지는 구수한 향이 정말 기분 좋아요. 육수가 맑고 진해지면 건더기를 걸러내 주세요. 초보자분들은 불이 너무 세지 않게 중불로 유지하면 타지 않고 깊은 맛이 우러날 거예요.
- 02찹쌀 180g00:00/ 10:00불린 찹쌀 1컵에 만들어둔 육수 5컵(1000ml)을 냄비에 넣고 저어가며 찹쌀죽을 쑤어요. 죽이 끈적끈적하게 부드러워지고 구수한 냄새가 솔솔 피어오를 때까지 중불로 10분 정도 저어가며 쑤시면 돼요. 완전히 식혀두면 양념과 잘 어우러져 김치가 더 부드럽고 맛있어질 거예요. 서두르지 말고 천천히 식히는 게 포인트랍니다.
- 03뉴슈가 0.5작은술무 1.5개소금 2큰술00:00/ 60:00남은 무는 2cm 두께로 큼직하게 썰고, 자투리(육수용 쓰고 남은 무, 양파, 배 등)는 믹서기에 갈기 좋게 썰어요. 큼직하게 썬 무에 소금 2큰술, 뉴슈가 반 작은술을 넣고 1시간 절여주세요. 무가 부드럽게 절여지며 시원한 수분이 배어 나올 때까지 기다리면, 김치 사이에 넣었을 때 아삭한 식감이 살아날 거예요. 너무 오래 절이면 무가 물러질 수 있으니 타이머를 맞춰보세요.
- 04갓 500g쪽파 500g쪽파와 홍갓은 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰어요. 신선한 쪽파의 아삭함과 갓의 향긋한 풀내음이 잘 살아 있도록 조심스럽게 썰어주면, 양념에 섞었을 때 김치의 색다른 매력이 더해질 거예요. 물에 살짝 헹구어 먼지 없애는 걸 잊지 마세요.
- 05홍시 3개북사젓 100ml황석어젓 200ml까나리액젓 16큰술마늘 20개무 2개배 0.5개새우젓 16큰술생강 50g양파 1개믹서기에 자투리 채소(무, 양파, 배), 생강, 마늘, 홍시, 생새우, 북사젓, 새우젓, 황석어젓, 까나리액젓을 넣고 곱게 갈아요. 재료들이 부드럽게 갈리며 짭짤하고 달콤한 양념 향이 코끝을 자극할 거예요. 너무 오래 갈면 물러질 수 있으니 짧게 여러 번 갈아보세요. 이 양념이 김치의 깊은 맛을 좌우하니 정성을 다해요.
- 06갓 500g고춧가루 144작은술쪽파 500g큰 볼에 간 양념 재료, 식힌 찹쌀죽, 고춧가루(144 작은술), 썰어둔 쪽파, 홍갓을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 완성해요. 찹쌀죽이 양념을 촉촉하게 연결해주며, 고추의 붉은 색과 쪽파의 초록이 어우러진 모습이 정말 예뻐요. 손으로 부드럽게 주물러 섞으면 더 잘 배어들어요. 너무 세게 섞지 말고 천천히 해 보세요.
- 07고춧가루 9작은술무 2개00:00/ 60:001시간 절인 무는 물기를 살짝 짜낸 후, 고춧가루 3큰술(9 작은술)을 넣고 버무려 색을 입혀요. 무가 선홍빛으로 물들며 아삭한 식감이 그대로 살아 있는 게 보일 거예요. 이 무를 배추 사이에 넣으면 김치가 더 풍성하고 맛있어지니, 초보자분들도 꼭 시도해 보세요. 물기를 너무 많이 짜지 않도록 주의해요.
- 08절임배추 10kg무 2개두 시간 물기를 빼준 절임 배추를 양념에 고루 묻혀 김치를 완성해요. 배추 줄기 부분부터 양념을 꼼꼼히 바르고, 이파리 부분은 가볍게 묻히며 사이사이에 색을 입힌 무를 넣어주세요. 양념이 배추 잎 사이로 스며들며 시원하고 매콤한 향이 퍼지는 게 느껴질 거예요. 줄기부터 바르는 게 양념이 잘 배어들게 해주니, 이 순서를 지키면 김치가 더 맛있게 숙성될 거랍니다.