오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
정통 밀라노 리조또 (리조또 밀라네제)
사프란의 황금빛 색감과 버터의 풍미가 어우러진 정통 이탈리아 밀라노식 리조또입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쌀100g328원
샬롯1개235원
버터2조각262원
사프란약간500원
소금약간10원
화이트 와인약간500원
육수적당량1,000원
치즈적당량1,500원
식초약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분305kcal
열량
10g
단백질
45g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00샬롯 1개샬롯 1개를 최대한 가늘게 다져서 준비합니다. 입자가 고와야 리조또의 식감이 부드러워집니다.
- 01샬롯 1개버터 2조각냄비에 버터 1조각을 녹이고 다진 샬롯을 넣어 볶습니다. 이때 샬롯이 타지 않도록 주의하며 풋내만 날려주는 것이 핵심입니다.
- 02버터 2조각쌀 100g쌀 100g을 넣고 버터와 함께 충분히 볶아 쌀알 겉면을 코팅해줍니다.
- 03사프란 약간소금 약간사프란과 소금을 넣고 함께 볶습니다. 냄비 바닥을 손으로 만졌을 때 뜨거울 정도로 온도가 올라와야 합니다.
- 04화이트 와인 약간육수 적당량화이트 와인을 살짝 부어 알코올을 날려준 뒤, 준비한 육수를 한 국자 넣어 조리를 시작합니다.
- 05육수 적당량쌀 100g육수가 증발할 때마다 다시 한 국자씩 추가하며 쌀이 익을 때까지 계속 저어줍니다. 조리 초반에는 육수를 넉넉히 넣어도 무방합니다.
- 06버터 2조각쌀 100g00:00/ 01:00쌀이 알단테 상태로 거의 다 익으면 불을 끕니다. 버터 1조각을 넣고 1분간 그대로 두어 전분이 안정화되도록 기다립니다.
- 07치즈 적당량식초 약간치즈를 갈아 넣고 산미를 위해 식초를 아주 살짝 첨가합니다. 냄비를 앞뒤로 흔들며 주걱으로 힘차게 저어 유화(만테까레) 시킵니다.
- 08사프란 약간완성된 리조또를 접시에 담고 접시 바닥을 쳐서 평평하게 편 뒤 사프란을 고명으로 올려 마무리합니다.