오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
간장 빼지 않는 된장 만들기
가을 바람이 솔솔 불어오는 계절, 집 안 가득 구수한 된장 향이 퍼지도록 해보아요. 간장을 따로 빼지 않고 메주의 깊은 맛을 그대로 간직한 전통 방식으로, 시판 메주를 이용해 초보자도 쉽게 가정에서 담글 수 있는 따뜻한 레시피예요. 가족과 함께 손수 만든 된장으로 밥상을 차리면, 매일의 식사가 특별해질 거랍니다.
글 · 레시피
김쭈꾸미
4.225개의 평가
SERVES ·58 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
메주Infinity개∞원
물Infinityml∞원
천일염Infinityml∞원
달걀Infinity개∞원
표고버섯가루Infinityg∞원
고추씨가루Infinityml∞원
메주가루Infinityml∞원
소금Infinityml∞원
소주Infinityml∞원
다시마Infinityg∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분613kcal
열량
43g
단백질
69g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 01메주 1개구수한 메주 한 개(1.6kg)를 흐르는 맑은 물에 가볍게 씻어주세요. 물기를 부드럽게 빼낸 후, 4등분으로 잘라 그늘에서 하루 동안 말려주면 메주의 깊은 향이 더 진해지며 부드러워질 거예요. 너무 세게 씻지 않도록 주의해요, 영양이 빠져나갈 수 있답니다.
- 02물 3000ml천일염 850큰술맑은 물 3L에 천일염 850g을 넣고 천천히 저어 녹여주세요. 소금이 스르륵 녹아들며 바다 내음이 은은히 퍼지는 소금물을 하루 동안 가만히 두면 불순물이 아래로 가라앉아 깨끗해질 거예요. 이 과정이 된장의 깨끗한 맛을 지켜주는 비결이에요.
- 03달걀 1개준비된 소금물의 염도를 확인해보아요. 신선한 달걀 한 개를 살포시 띄웠을 때 500원 동전 크기(17~18 보메)만큼 떠오르게 맞춰주세요. 염도가 너무 낮으면 변질될 수 있고, 너무 높으면 발효가 느려지니 초보자분들은 천천히 소금을 더하며 조절하세요. 이 균형이 된장의 부드러운 맛을 만듭니다.
- 04물 3000ml깨끗이 소독된 항아리에 부드러운 면포를 살포시 올리고, 준비된 소금물을 천천히 부어 불순물을 부드럽게 걸러주세요. 소금물이 스며들며 맑아지는 모습을 보면서, 이 과정이 된장의 순수한 맛을 지켜주는 따뜻한 마음이 느껴질 거예요.
- 05메주 1개걸러낸 맑은 소금물에 말린 메주를 조심스럽게 넣고 하루 동안 불려주세요. 메주가 소금물에 스며들며 부풀어 오르는 걸 지켜보니, 구수한 향이 서서히 피어오르는 게 느껴질 거예요. 이 불리기가 된장의 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 06메주 1개하루 동안 불려 부은 메주가 살짝 커지면 손으로 부드럽게 적당히 부숴주고, 또 하루 더 두어 더 부드럽게 만들어주세요. 메주의 질감이 스르륵 풀어지며 구수한 기운이 퍼지는 게 보일 거예요. 너무 세게 부수지 말고, 자연스럽게 해주면 맛이 더 좋아집니다.
- 07메주 1개넓은 볼에 부드러워진 메주를 넣고 손으로 잘게 부숴주세요. 이때 검은 곰팡이가 보이면 조심히 골라내세요. 메주의 고소한 향이 코끝을 스치며 퍼지는데, 이 과정에서 불순물을 제거하면 된장이 더 깨끗하고 맛있게 발효될 거예요. 초보자분들은 장갑을 끼고 해보세요.
- 08고추씨가루 약간큰술메주가루 약간큰술소금 0.5큰술표고버섯가루 약간g잘게 부순 메주에 향긋한 표고버섯가루 약간, 매콤한 고추씨가루 약간, 메주가루 약간을 넣고 소금 0.5큰술을 솔솔 뿌려주세요. 재료들이 어우러지며 구수하고 은은한 향이 피어오르는 게 느껴질 거예요. 이 첨가물이 된장의 풍미를 한층 더 깊게 만들어줍니다.
- 09모든 재료를 손으로 부드럽게 잘 섞어 치대주세요. 된장이 너무 딱딱하지 않도록 질척하게, 주르륵 흐를 정도로 만들어주면 발효가 잘 될 거예요. 이 질감이 된장의 부드러운 맛을 좌우하니, 초보자분들은 조금씩 물기를 더하며 조절해보세요. 손끝에서 느껴지는 따뜻함이 즐거울 거랍니다.
- 10소독된 항아리에 완성된 된장 반죽을 조심스럽게 담아주세요. 반죽이 항아리에 스며들며 포근한 느낌이 들 거예요. 이 순간이 집에서 만든 된장의 시작이니, 천천히 담아 마음을 담아보아요.
- 11고추씨가루 약간큰술소금 0.5큰술된장 위에 소금 0.5큰술을 약간만 올려주고, 천연 방부제 역할을 하는 고추씨가루를 위에 솔솔 뿌려주세요. 소금의 바삭한 입자와 고추씨의 은은한 매운맛이 어우러지며, 된장을 보호하는 보호막처럼 느껴질 거예요. 이 레이어가 발효를 안정적으로 도와줍니다.
- 12다시마 약간g소금물에 불린 다시마 약간을 된장 위에 꽉 채워 덮어주세요. 다시마의 부드러운 질감이 된장을 감싸며, 바다의 깊은 맛이 스며드는 듯한 느낌이 들 거예요. 이 덮개가 된장의 발효를 촉진하고 영양을 더해줍니다.
- 13소주 약간ml면포에 소주 약간을 살짝 묻혀 항아리 입구를 부드럽게 닦아 소독해주세요. 소주의 청량한 향이 은은히 퍼지며 깨끗함을 더해주는 게 느껴질 거예요. 이 소독이 곰팡이 방지를 위해 필수적이니, 꼼꼼히 해주세요.
- 14소금 0.5큰술마지막으로 항아리 입구 주변에 소금 0.5큰술을 뿌려주고 망을 씌워주세요. 햇볕이 잘 드는 따뜻한 곳에서 천천히 맛있게 익혀주면 돼요. (영상에서는 5일 후 모습을 보여줍니다) 시간이 지나며 구수한 된장 향이 집 안을 가득 채우는 게 기대될 거예요. 인내심을 가지고 기다리면 보상이 따릅니다.