오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타 에릭 리퍼트의 연어 타르타르
해산물의 대가 에릭 리퍼트의 레시피로, 채수에 살짝 데쳐 비린내를 잡고 수제 마요네즈 소스로 풍미를 극대화한 고급 연어 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어300g15,000원
양파0.3개240원
당근0.2개160원
샐러리20g200원
월계수잎1장100원
현미식초15ml75원
소금0.3큰술12원
달걀 노른자1개150원
식용유120ml720원
레몬즙1큰술150원
샬롯0.5개400원
차이브5g500원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1759kcal
열량
64g
단백질
11g
탄수화물
164g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00연어 300g연어의 비린 맛을 유발하는 혈압육 부위를 칼로 정교하게 제거한 뒤, 사방 1cm 정도의 미디움 다이스 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 01현미식초 15ml샐러리 20g양파 0.3개당근 0.2개소금 0.3큰술00:00/ 05:00냄비에 물을 붓고 양파, 당근, 샐러리, 월계수 잎, 현미식초, 소금을 넣어 5분간 끓여 채수를 만듭니다. 채소의 향이 충분히 우러나면 체를 이용해 건더기를 모두 걸러냅니다.
- 02연어 300g끓는 채수에 손질한 연어를 넣고 겉면만 살짝 익을 정도로 아주 짧게 데친 뒤 즉시 건져냅니다. 이렇게 하면 연어 특유의 불쾌한 기름기와 비린내가 제거되어 맛이 담백해집니다.
- 03달걀 노른자 1개식용유 120ml레몬즙 1큰술차이브 5g소금 0.3큰술샬롯 0.5개볼에 달걀 노른자를 담고 식용유를 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 저어 수제 마요네즈를 만듭니다. 여기에 소금, 레몬즙, 다진 샬롯, 송송 썬 차이브를 넣어 소스를 완성합니다.
- 04차이브 5g연어 300g후추 0.3작은술완성된 소스에 데친 연어를 넣고 연어 살이 부서지지 않게 가볍게 버무려줍니다. 접시에 예쁘게 담은 뒤 차이브와 후추를 뿌려 마무리합니다.