오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프로가 전수하는 라멘용 간장 타레(쇼유 타레)
20번 이상의 시행착오 끝에 완성된 프로의 라멘 간장 타레 레시피입니다. 간단한 재료로 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 15·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
15인분
건표고버섯3개600원
다시마3조각869원
대파(초록 부분)1대500원
천일염10g50원
미원(MSG)10g100원
간장500ml2,000원
미림50ml470원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분70kcal
열량
2g
단백질
3g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00건표고버섯 3개다시마 3조각건표고버섯 3개, 다시마 3조각, 대파의 초록 부분 1대 분량을 준비합니다. 대파는 향이 잘 우러나도록 적당한 크기로 잘라두어 준비를 마칩니다.
- 01건표고버섯 3개다시마 3조각천일염 10g냄비에 천일염 10g과 미원 10g을 먼저 넣습니다. 그 위에 준비해둔 대파, 다시마, 건표고버섯을 차례대로 차곡차곡 담아줍니다.
- 02간장 500ml미림 50ml계량한 간장 500cc와 미림 50cc를 냄비에 붓습니다. 건재료들이 간장에 충분히 잠겨 맛이 잘 우러날 수 있도록 젓가락으로 가볍게 눌러줍니다.
- 03간장 500ml냄비를 불에 올려 중불에서 한 번 끓어오를 때까지 가열합니다. 간장은 끓기 시작하면 갑자기 거품이 일며 넘칠 수 있으므로 주의 깊게 살펴야 합니다.
- 04간장 500ml간장이 한소끔 끓어오르면 즉시 불을 끄고 그대로 둡니다. 온도가 서서히 내려가면서 건재료의 감칠맛과 향이 간장에 깊게 배어들도록 충분히 기다립니다.
- 05간장 500ml간장이 완전히 식은 것을 확인한 후 체를 이용해 건더기를 모두 걸러냅니다. 맑은 액체만 남은 완성된 타레는 용기에 담아 보관하며 라멘 베이스로 사용합니다.