오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
상큼한 베리 크럼블 치즈케이크
상큼한 믹스베리와 부드러운 치즈케이크 필링에 바삭한 크럼블과 크러스트가 어우러진 가벼운 크럼블 바. 휴대성과 냉동 보관이 편리해 여름철 간식으로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
믹스베리250g1,250원
무염버터102g900원
백설탕13g20원
그라함크래커100g1,500원
황설탕45g80원
중력분52g156원
아몬드가루50g2,000원
소금0.2큰술8원
크림치즈250g8,750원
설탕5큰술200원
옥수수 전분25g50원
계란1.5개750원
생크림60ml600원
사워크림70ml1,400원
레몬즙0.5큰술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3206kcal
열량
49g
단백질
320g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00아몬드가루 50g무염버터 102g황설탕 45g중력분 52g소금 0.2큰술00:00/ 02:00볼에 크럼블 재료인 무염버터 52g, 황설탕 45g, 중력분 52g, 아몬드가루 50g, 소금 약간을 넣고 스탠드믹서 비터로 중저속으로 믹싱합니다. 버터가 작게 쪼개지며 크럼블처럼 뭉쳐질 때까지 1-2분간 계속 섞다가 원하는 입자 크기로 맞춰 손으로 부숴 조정하고 냉동실에 넣어 단단히 굳힙니다. 이렇게 미리 굳히면 오븐에서 바삭함이 오래 유지됩니다.
- 01그라함크래커 100g무염버터 102g백설탕 13g그라함크래커 100g을 지퍼백에 넣고 밀대로 잘게 부숴 작은 입자로 만듭니다. 부순 크래커에 백설탕 13g과 녹인 무염버터 50g을 넣고 골고루 섞어 과자가 버터에 충분히 젖도록 합니다. 사각틀에 유산지를 깔고 섞은 크래커를 옮겨 손이나 도구로 강하게 꾹꾹 눌러 평평하고 단단한 바닥을 만든 후 냉동실에 넣어 치즈케이크 반죽 만들 때까지 굳힙니다.
- 02크림치즈 250g실온에서 부드러워진 크림치즈 250g을 스탠드믹서 볼에 넣고 저속으로 덩어리 없이 풀어줍니다. 중간에 주걱으로 볼 벽과 바닥, 비터를 훑어 완벽히 부드럽게 만듭니다. 이렇게 처음에 잘 풀어야 나중 재료 추가 시 덩어리가 생기지 않습니다.
- 03옥수수 전분 25g크림치즈 250g소금 0.2큰술설탕 5큰술풀어진 크림치즈에 설탕 60g과 소금 1g을 넣고 저속으로 덩어리 없이 섞은 후 옥수수 전분 25g을 추가해 섞습니다. 수분감이 적은 반죽에서 전분을 먼저 넣으면 덩어리 없이 잘 섞이며 구조가 안정화됩니다. 중간마다 주걱으로 훑어줍니다.
- 04사워크림 70ml생크림 60ml계란 1.5개계란 85g(노른자 비율 높여 고소함 강조), 생크림 60g, 사워크림 70g을 미리 섞어 3-4번 나눠 저속으로 추가하며 섞습니다. 노른자 비중을 높이면 치즈케이크가 더 진하고 고소해집니다. 중간 주걱 훑기로 균일하게 만듭니다.
- 05크림치즈 250g레몬즙 0.5큰술마지막으로 레몬즙 7g을 넣고 저속으로 섞어 치즈케이크 반죽을 완성합니다. 덩어리가 많으면 체에 걸러 제거하고 굳힌 크러스트 위에 부어줍니다. 크림치즈 브랜드에 따라 점도가 다를 수 있으니 확인합니다.
- 06믹스베리 250g00:00/ 520:00반죽 위에 냉동/생 믹스베리 250g을 충분히 올리고 차갑게 굳힌 크럼블을 가득 뿌립니다. 예열한 오븐 170도 상하열선+컨벡션으로 40분간 굽습니다. 구워진 후 틀을 손으로 만질 수 있을 정도로 실온 식힌 뒤 냉장고에서 최소 8시간 굳혀 먹으면 크럼블이 바삭하고 맛있습니다.