오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
연두 드라이 브라이닝 목살 스테이크
연두 드라이 브라이닝으로 부드럽고 주시한 식감의 돼지고기 목살 스테이크. 깻잎 치미추리와 볶은 야채를 곁들여 감칠맛과 상큼함이 조화된다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
한돈 돼지 목살300g5,400원
아스파라거스80g4,000원
양파0.5개400원
양송이6개1,500원
연두 진1큰술200원
깻잎12장600원
엔초비50g5,000원
소금0.1큰술4원
레몬즙1.5큰술225원
올리브오일5큰술1,000원
마늘2개200원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1517kcal
열량
75g
단백질
19g
탄수화물
128g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00한돈 돼지 목살 300g연두 진 1큰술00:00/ 160:00한돈 돼지 목살 모든 면에 연두 진 1T를 골고루 발라 냉장고에 40분에서 2시간 정도 건조시킵니다. 드라이 브라이닝으로 고기 수분이 표면으로 나오고 다시 안쪽으로 침투해 부드럽고 맛있는 식감을 만듭니다. 수분이 잘 침투된 것을 확인합니다.
- 01올리브오일 5큰술엔초비 50g레몬즙 1.5큰술깻잎 12장소금 0.1큰술마늘 2개후추 0.5작은술깻잎 12장을 조금 거칠게 다져 그릇에 담고 엔초비 1개를 다져 넣습니다. 마늘 2개를 갈아 넣고 올리브오일 5T, 후추 약간, 소금 2g, 레몬즙 반 개를 넣어 잘 버무립니다. 한국인 입맛에 맞는 깻잎 치미추리가 완성됩니다.
- 0200:00/ 05:00건조된 목살 중앙에 온도계를 꽂아 80도 오븐에 넣고 심부온도가 45도(약 47도까지 올라감)가 될 때까지 5분 정도 익힙니다. 안쪽이 아직 생고기 상태로 남아 있도록 합니다. 오븐에서 꺼냅니다.
- 03무쇠 팬에 기름을 두르고 지방 쪽부터 중약불에서 천천히 구워 겉면이 크리스피하고 기름이 스며들어 나올 때까지 익힙니다. 원하는 익힘도에 도달하면 불을 끕니다. 고기를 꺼내 레스팅합니다.
- 04아스파라거스 80g양송이 6개양파 0.5개소금 0.1큰술후추 0.5작은술00:00/ 04:00양파 70g, 양송이 6개, 아스파라거스 4줄기를 소금과 후추로 간해 볶아 부드럽게 익힙니다. 야채가 간이 배어 반짝일 때까지 중불에서 3-4분 저어가며 볶습니다. 불을 끕니다.
- 05깻잎 12장접시에 볶은 야채를 깔고 레스팅한 고기를 한입 크기로 잘라 올립니다. 가운데에 깻잎 치미추리를 듬뿍 올려 완성합니다. 고기 내부가 66도로 주시하게 익은 것을 확인합니다.