오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

대박집 된장찌개

Name: 대박집 된장찌개
Cook time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 개 무; 1 장 건다시마; 800 ml 물; 10 g 멸치; 1 개 감자; 1 개 애호박; 1 개 양파; 100 g 팽이버섯; 0.5 모 두부; 2 큰술 된장; 6 작은술 고춧가루; 2 큰술 멸치액젓; 1 큰술 고추장

쫀득쫀득하고 탁도 적당한 국물에 호박과 감자의 몽글 식감, 무와 멸치 갈은 육수로 깊은 감칠맛이 배가된 시원한 된장찌개.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 2·25 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

무1개2,500원

건다시마1장50원

물800ml800원

멸치10g200원

감자1개700원

애호박1개1,500원

양파1개800원

팽이버섯100g700원

두부0.5모1,000원

된장2큰술360원

고춧가루2큰술540원

멸치액젓2큰술180원

고추장1큰술200원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

369kcal

열량

25g

단백질

51g

탄수화물

18g

지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS

00
건다시마 1장무 1개물 800ml
00:00/ 05:00
주먹만 한 무 1개를 필러로 껍질 벗겨 세 토막으로 썰고 뚝배기에 물 700ml와 건다시마 1장을 넣습니다. 강불로 끓이다 물이 끓으면 약불로 5분간 삶아 무가 말랑해질 때까지 둡니다. 이렇게 무를 먼저 삶으면 갈기 쉽고 국물이 진해집니다.
01
멸치 10g무 1개물 800ml
불을 끄고 다시마를 버린 후 삶은 무를 건져 믹서기에 넣고 머리 내장 제거한 멸치를 추가합니다. 물 100ml를 부어 부드럽게 갈아줍니다. 무와 멸치가 촉촉해져 잘 갈리도록 미리 삶은 것이 핵심입니다.
02
팽이버섯 100g애호박 1개감자 1개양파 1개두부 0.5모물 800ml
감자 1개를 먹기 좋은 크기로 썰어 물에 담가 갈변을 방지하고 애호박과 양파도 똑같은 크기로 썰어줍니다. 팽이버섯은 밑동만 잘라 손으로 쭉 찢고 두부 반 모는 정사각형 깍둑으로 썰어둡니다. 채소 크기를 맞추면 모양이 예쁘고 익힘 균일해집니다.
03
애호박 1개멸치 10g감자 1개무 1개물 800ml
뚝배기에 물을 붓고 갈은 무 멸치와 감자 애호박을 넣어 강불로 팔팔 끓입니다. 거품이 뜨면 불순물로 여기지 말고 그대로 둡니다. 딱딱한 채소부터 넣어 소화와 해열 효과 좋은 무의 영양을 그대로 섭취할 수 있습니다.
04
고춧가루 6작은술멸치액젓 2큰술고추장 1큰술된장 2큰술
양념볼에 된장 2큰술 고춧가루 2큰술 멸치액젓 2큰술 고추장 1큰술을 넣고 끓인 육수를 조금 부어 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 모든 양념이 사이사이 스며들도록 육수로 개어 완벽히 섞습니다. 멸치액젓으로 다시다 없이 감칠맛을 내고 고추장은 딱 1큰술로 색과 맛을 유지합니다.
05
감자 1개물 800ml
감자와 호박이 반쯤 익으면 풀은 양념장을 쭉 넣고 잘 저어줍니다. 약불로 끓여 국물이 쫀득해질 때까지 둡니다. 감자 전분으로 탁함이 나고 호박 많이 넣어 몽글 식감이 살아납니다.
06
팽이버섯 100g양파 1개두부 0.5모
양파 두부 팽이버섯을 올려 넣고 약불로 뭉글하게 끓입니다. 양파와 버섯이 익어 다시 끓는 시점에 불을 끄면 됩니다. 팽이버섯은 하이라이트로 빠뜨리지 말고 호박의 초록색으로 색감이 예뻐집니다.