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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미소 모츠나베

기름진 한우 대창과 큼직한 채소가 어우러진 녹진하고 포근한 미소 국물. 따뜻한 국물이 스며든 기름기 넘치는 맛으로 소주 안주에 딱이다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
미소 모츠나베
Fig. 01 · 미소 모츠나베사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
대창250g5,000원
양배추0.3개1,200원
양파0.5개400원
마늘4개400원
부추30g240원
우엉100g1,000원
태국고추3알200원
표고버섯40g800원
5g100원
1000ml1,000원
아카다시 미소90g1,200원
코이쿠치50g300원
미림2.8큰술840원
청주30ml150원
설탕1.7큰술68원
생강10g200원
치킨파우더10g150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
552kcal
열량
34g
단백질
57g
탄수화물
44g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    양배추 0.3개양파 0.5개마늘 4개부추 30g
    양배추 1/4개를 큼직하게 손으로 찢거나 썰어 그릇에 담아둡니다. 양파 1/2개를 큼직하게 썰고 마늘 4알을 통째로 준비하며 부추 1줌을 썰어 둡니다. 이렇게 큼직하게 썰면 열이 들어가며 부드러워져 먹기 편합니다.
  2. 01
    우엉 100g 1000ml
    00:00/ 00:10
    우엉 1/2개를 사사각키고보라(연필 깎듯이 얇게 깎아) 썰고 물에 식초 한두 방울 떨어뜨린 물에 담가 변색을 방지합니다. 여러 번 세척 후 우엉 향이 강하면 끓는 물에 5-10초 데쳐 헹구어 둡니다. 얇게 썰었으니 데침 시간이 짧아 식감이 살아납니다.
  3. 02
    태국고추 3알표고버섯 40g대창 250g청주 30ml 1000ml
    표고버섯 1개를 편으로 썰고 태국고추 3알을 통째로 준비합니다. 대창 250g을 손질된 상태로 사용하며 기름기 싫으면 끓는 물에 청주와 후추 넣어 살짝 데쳐둡니다. 모츠나베의 기름진 맛을 위해 데치지 않고 바로 사용합니다.
  4. 03
    양배추 0.3개대창 250g 5g
    깨 조금을 살짝 갈아 고소한 풍미를 더합니다. 재료들을 냄비에 큼직하게 담아 양배추와 대창을 양 옆에 배치합니다. 집에서 적당히 담아도 매력적입니다.
  5. 04
    아카다시 미소 90g치킨파우더 10g코이쿠치 50g미림 2.8큰술청주 30ml설탕 1.7큰술생강 10g 1000ml
    아카다시 미소 90g, 코이쿠치 50g, 미림 50g, 청주 30g, 설탕 20g, 생강 10g, 치킨파우더 10g을 섞은 후 물 1L에 넣습니다. 미소는 체에 걸러 풀어 덩어리를 없애고 중불에서 끓여 육수를 완성합니다. 미소시루용 미소로 감칠맛이 강해집니다.
  6. 05
    대창 250g
    00:00/ 10:00
    끓인 육수를 재료 냄비에 70-80% 정도 부어 넘침을 방지합니다. 중불로 올려 끓이면 대창이 투명해지고 채소가 숨이 죽을 때까지 5-10분 끓입니다. 육수가 채소를 적셔 포근한 맛이 배입니다.