오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
아구찜
탱글탱글한 식감이 살아 있는 아구찜으로, 기사식당 노하우를 적용해 살이 부서지지 않게 만드는 초간단 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
아구1kg25,000원
소금4큰술160원
미더덕250g7,500원
맛소금2작은술200원
미림4큰술1,200원
양파0.5개400원
미나리25g375원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
콩나물500g1,500원
생강청0.5큰술200원
다진마늘1.5큰술315원
진간장4큰술400원
원당2큰술600원
고운고춧가루2스푼250원
굵은고춧가루3스푼350원
감자전분가루3스푼150원
다시다1작은술50원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
물90ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1021kcal
열량
113g
단백질
79g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00미더덕 250g아구 1kg소금 4큰술물 90ml아구 1kg를 소금 3스푼 풀린 물에 깨끗이 씻고, 도톰한 부분에 칼집을 내어 준비합니다. 미더덕 250g도 소금 1스푼 풀린 물에 씻어 핏물을 제거합니다. 이렇게 세척하면 잡내가 빠집니다.
- 01미더덕 250g맛소금 2작은술아구 1kg미림 4큰술물 90ml00:00/ 03:00냄비에 아구와 미더덕을 넣고 맛소금 3꼬집, 미림 2스푼을 넣어 중불에서 3분간 끓입니다. 아구 살이 탱글해질 때까지 끓여 식감을 살려줍니다. 끓임물을 6스푼 퍼서 양념장용으로 따로 보관합니다.
- 02청양고추 2개미나리 25g홍고추 1개콩나물 500g양파 0.5개대파 1대00:00/ 03:00양파 1/2개를 도톰하게 썰고, 미나리 반줌, 대파 1대를 4-5cm 길이로 썰며, 청양고추 2개와 홍고추 1개를 쫑쫑 썰어 냄비에 콩나물 500g과 함께 얹습니다. 중불에서 3분간 익혀 채소가 부드러워지면 건져냅니다.
- 03고운고춧가루 2스푼굵은고춧가루 3스푼감자전분가루 3스푼다진마늘 1.5큰술맛소금 2작은술생강청 0.5큰술진간장 4큰술미림 4큰술원당 2큰술물 90ml끓임물 6스푼에 미림 2스푼, 생강청 1/2스푼, 다진마늘 1스푼반, 진간장 4스푼, 원당 2스푼, 맛소금 1/2스푼, 고운고춧가루 2스푼, 굵은고춧가루 3스푼, 감자전분가루 3스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 전분가루로 걸쭉하게 만들어 소스가 잘 배입니다.
- 04미더덕 250g아구 1kg00:00/ 01:00건진 아구와 미더덕에 양념장 반을 입혀 중약불에서 1분간 버무려 양념을 고르게 스며들게 합니다. 양념이 잘 배어들 때까지 저어줍니다.
- 05콩나물 500g다시다 1작은술참기름 1큰술양파 0.5개대파 1대통깨 1큰술00:00/ 01:00양파와 대파를 넣고 1분간 볶은 후, 콩나물과 남은 야채, 나머지 양념장을 몽땅 넣고 휘리릭 저어줍니다. 다시다 1스푼을 추가해 감칠맛을 내고, 참기름 1바퀴와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

