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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

아구찜

탱글탱글한 식감이 살아 있는 아구찜으로, 기사식당 노하우를 적용해 살이 부서지지 않게 만드는 초간단 레시피.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
아구찜
Fig. 01 · 아구찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
아구1kg25,000원
소금4큰술160원
미더덕250g7,500원
맛소금2작은술200원
미림4큰술1,200원
양파0.5개400원
미나리25g375원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
콩나물500g1,500원
생강청0.5큰술200원
다진마늘1.5큰술315원
진간장4큰술400원
원당2큰술600원
고운고춧가루2스푼250원
굵은고춧가루3스푼350원
감자전분가루3스푼150원
다시다1작은술50원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
90ml90원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1021kcal
열량
113g
단백질
79g
탄수화물
88g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    미더덕 250g아구 1kg소금 4큰술 90ml
    아구 1kg를 소금 3스푼 풀린 물에 깨끗이 씻고, 도톰한 부분에 칼집을 내어 준비합니다. 미더덕 250g도 소금 1스푼 풀린 물에 씻어 핏물을 제거합니다. 이렇게 세척하면 잡내가 빠집니다.
  2. 01
    미더덕 250g맛소금 2작은술아구 1kg미림 4큰술 90ml
    00:00/ 03:00
    냄비에 아구와 미더덕을 넣고 맛소금 3꼬집, 미림 2스푼을 넣어 중불에서 3분간 끓입니다. 아구 살이 탱글해질 때까지 끓여 식감을 살려줍니다. 끓임물을 6스푼 퍼서 양념장용으로 따로 보관합니다.
  3. 02
    청양고추 2개미나리 25g홍고추 1개콩나물 500g양파 0.5개대파 1대
    00:00/ 03:00
    양파 1/2개를 도톰하게 썰고, 미나리 반줌, 대파 1대를 4-5cm 길이로 썰며, 청양고추 2개와 홍고추 1개를 쫑쫑 썰어 냄비에 콩나물 500g과 함께 얹습니다. 중불에서 3분간 익혀 채소가 부드러워지면 건져냅니다.
  4. 03
    고운고춧가루 2스푼굵은고춧가루 3스푼감자전분가루 3스푼다진마늘 1.5큰술맛소금 2작은술생강청 0.5큰술진간장 4큰술미림 4큰술원당 2큰술 90ml
    끓임물 6스푼에 미림 2스푼, 생강청 1/2스푼, 다진마늘 1스푼반, 진간장 4스푼, 원당 2스푼, 맛소금 1/2스푼, 고운고춧가루 2스푼, 굵은고춧가루 3스푼, 감자전분가루 3스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 전분가루로 걸쭉하게 만들어 소스가 잘 배입니다.
  5. 04
    미더덕 250g아구 1kg
    00:00/ 01:00
    건진 아구와 미더덕에 양념장 반을 입혀 중약불에서 1분간 버무려 양념을 고르게 스며들게 합니다. 양념이 잘 배어들 때까지 저어줍니다.
  6. 05
    콩나물 500g다시다 1작은술참기름 1큰술양파 0.5개대파 1대통깨 1큰술
    00:00/ 01:00
    양파와 대파를 넣고 1분간 볶은 후, 콩나물과 남은 야채, 나머지 양념장을 몽땅 넣고 휘리릭 저어줍니다. 다시다 1스푼을 추가해 감칠맛을 내고, 참기름 1바퀴와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.