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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

절임배추 10kg 김장 양념 황금 레시피

추운 겨울, 가족이 모여 김치를 담그는 따뜻한 명절 분위기에 딱 어울리는 절임배추 10kg용 김장 양념 레시피입니다. 직접 만든 육수와 부드러운 찹쌀죽이 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 내고, 과일과 해산물 젓갈을 곱게 갈아 넣어 매콤하면서도 달콤한 풍미가 배추 속 깊숙이 스며들어 아삭아삭한 식감과 함께 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 장기 보관해도 신선함이 유지되어 일상 반찬부터 손님 접대까지 언제나 든든한 한 끼를 완성해줍니다.

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요리하는최여사
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SERVES 10·55 MIN·🎉 기념일 / 명절
절임배추 10kg 김장 양념 황금 레시피
Fig. 01 · 절임배추 10kg 김장 양념 황금 레시피사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
1개2,500원
양파2개1,600원
1개4,000원
사과1개2,000원
대파1대400원
다시마20g400원
건표고버섯5개250원
2000ml2,000원
찹쌀200g1,000원
생강50g1,000원
마늘30개3,000원
연시3개3,000원
쪽파200g2,000원
홍갓200g1,000원
고춧가루1200ml21,600원
새우300g9,000원
북새우젓150ml500원
새우젓150ml2,000원
황석어젓150ml600원
까나리액젓150ml800원
미원1.5작은술75원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
498kcal
열량
30g
단백질
87g
탄수화물
114g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 01
    건표고버섯 5개다시마 20g대파 0.5대 1개 2000ml 1개사과 1개양파 1개
    00:00/ 30:00
    냄비에 무 1개, 양파 1개, 배 1개, 사과 1개, 대파 일부, 다시마 20g, 건표고버섯 5개, 물 2000ml를 모두 넣습니다. 중불로 올려 끓어오르면 약한 불로 줄여 재료에서 향기로운 냄새가 진하게 우러나도록 30분간 푹 끓여 육수를 완성합니다. 육수가 맑고 깊은 맛이 배어들어 부드럽게 느껴지면 됩니다.
  2. 02
    찹쌀 1g
    00:00/ 25:00
    다른 냄비에 불린 찹쌀 1컵과 만들어둔 육수 5컵(약 1000ml)을 넣고 중불로 올려 끓입니다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 뭉근하게 끓여 찹쌀이 부드럽게 풀어지며 걸쭉한 죽이 될 때까지 25분간 끓인 후 식혀 식은 찹쌀죽을 준비합니다.
  3. 03
    대파 0.5대마늘 30개 1개생강 50g양파 1개
    남은 양파 1개, 배 1개, 생강 50g, 마늘 30개, 남은 대파를 믹서기에 넣기 좋게 얇고 작게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 갈 때 더 부드럽고 고르게 섞일 수 있습니다.
  4. 04
    연시 3개
    연시 3개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 가운데 단단한 심지 부분을 돌려서 조심스럽게 빼내 손질합니다. 이렇게 하면 연시가 부드럽고 달콤한 맛을 제대로 낼 수 있습니다.
  5. 05
    홍갓 200g쪽파 200g
    쪽파 200g와 홍갓 200g은 3-4cm 길이로 깨끗하게 썰어 준비합니다. 썰린 쪽파와 홍갓이 신선하고 아삭한 상태를 유지하도록 주의합니다.
  6. 06
    연시 3개북새우젓 10큰술황석어젓 10큰술까나리액젓 10큰술대파 0.5대마늘 30개 1개새우 300g새우젓 10큰술생강 50g양파 1개
    믹서기에 썰어둔 양파 1개, 배 1개, 생강 50g, 마늘 30개, 대파 일부, 손질한 연시 3개, 생새우 300g, 북새우젓 10큰술, 새우젓 10큰술, 황석어젓 10큰술, 까나리액젓 10큰술과 육수 또는 젓갈 약간(갈릴 정도)을 넣고 믹서기를 여러 번 돌려 재료가 부드럽고 고르게 곱게 갈립니다. 갈린 재료가 진하고 향기로운 냄새를 내며 잘 섞이면 됩니다.
  7. 07
    고춧가루 5작은술미원 1.5작은술
    넓은 볼에 간 재료와 식힌 찹쌀죽, 고춧가루 5컵을 넣고 손으로 부드럽게 잘 섞어줍니다. 섞을 때 고춧가루가 재료에 고루 배어들어 매콤한 색과 향이 진하게 나도록 합니다. 감칠맛을 더하기 위해 미원 1.5 작은술을 추가해도 좋습니다(선택 사항).
  8. 08
    홍갓 200g쪽파 200g
    만들어진 양념에 썰어둔 쪽파 200g와 홍갓 200g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 쪽파와 홍갓이 양념에 살짝 배어들어 신선한 크런치와 향이 더해지면 절임배추 10kg용 김장 양념이 완성됩니다.