오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
절임배추 10kg 김장 양념 황금 레시피
추운 겨울, 가족이 모여 김치를 담그는 따뜻한 명절 분위기에 딱 어울리는 절임배추 10kg용 김장 양념 레시피입니다. 직접 만든 육수와 부드러운 찹쌀죽이 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 내고, 과일과 해산물 젓갈을 곱게 갈아 넣어 매콤하면서도 달콤한 풍미가 배추 속 깊숙이 스며들어 아삭아삭한 식감과 함께 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 장기 보관해도 신선함이 유지되어 일상 반찬부터 손님 접대까지 언제나 든든한 한 끼를 완성해줍니다.

글 · 레시피
요리하는최여사
4.126개의 평가
SERVES 10·55 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
무1개2,500원
양파2개1,600원
배1개4,000원
사과1개2,000원
대파1대400원
다시마20g400원
건표고버섯5개250원
물2000ml2,000원
찹쌀200g1,000원
생강50g1,000원
마늘30개3,000원
연시3개3,000원
쪽파200g2,000원
홍갓200g1,000원
고춧가루1200ml21,600원
새우300g9,000원
북새우젓150ml500원
새우젓150ml2,000원
황석어젓150ml600원
까나리액젓150ml800원
미원1.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분498kcal
열량
30g
단백질
87g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01건표고버섯 5개다시마 20g대파 0.5대무 1개물 2000ml배 1개사과 1개양파 1개00:00/ 30:00냄비에 무 1개, 양파 1개, 배 1개, 사과 1개, 대파 일부, 다시마 20g, 건표고버섯 5개, 물 2000ml를 모두 넣습니다. 중불로 올려 끓어오르면 약한 불로 줄여 재료에서 향기로운 냄새가 진하게 우러나도록 30분간 푹 끓여 육수를 완성합니다. 육수가 맑고 깊은 맛이 배어들어 부드럽게 느껴지면 됩니다.
- 02찹쌀 1g00:00/ 25:00다른 냄비에 불린 찹쌀 1컵과 만들어둔 육수 5컵(약 1000ml)을 넣고 중불로 올려 끓입니다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 뭉근하게 끓여 찹쌀이 부드럽게 풀어지며 걸쭉한 죽이 될 때까지 25분간 끓인 후 식혀 식은 찹쌀죽을 준비합니다.
- 03대파 0.5대마늘 30개배 1개생강 50g양파 1개남은 양파 1개, 배 1개, 생강 50g, 마늘 30개, 남은 대파를 믹서기에 넣기 좋게 얇고 작게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 갈 때 더 부드럽고 고르게 섞일 수 있습니다.
- 04연시 3개연시 3개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 가운데 단단한 심지 부분을 돌려서 조심스럽게 빼내 손질합니다. 이렇게 하면 연시가 부드럽고 달콤한 맛을 제대로 낼 수 있습니다.
- 05홍갓 200g쪽파 200g쪽파 200g와 홍갓 200g은 3-4cm 길이로 깨끗하게 썰어 준비합니다. 썰린 쪽파와 홍갓이 신선하고 아삭한 상태를 유지하도록 주의합니다.
- 06연시 3개북새우젓 10큰술황석어젓 10큰술까나리액젓 10큰술대파 0.5대마늘 30개배 1개새우 300g새우젓 10큰술생강 50g양파 1개믹서기에 썰어둔 양파 1개, 배 1개, 생강 50g, 마늘 30개, 대파 일부, 손질한 연시 3개, 생새우 300g, 북새우젓 10큰술, 새우젓 10큰술, 황석어젓 10큰술, 까나리액젓 10큰술과 육수 또는 젓갈 약간(갈릴 정도)을 넣고 믹서기를 여러 번 돌려 재료가 부드럽고 고르게 곱게 갈립니다. 갈린 재료가 진하고 향기로운 냄새를 내며 잘 섞이면 됩니다.
- 07고춧가루 5작은술미원 1.5작은술넓은 볼에 간 재료와 식힌 찹쌀죽, 고춧가루 5컵을 넣고 손으로 부드럽게 잘 섞어줍니다. 섞을 때 고춧가루가 재료에 고루 배어들어 매콤한 색과 향이 진하게 나도록 합니다. 감칠맛을 더하기 위해 미원 1.5 작은술을 추가해도 좋습니다(선택 사항).
- 08홍갓 200g쪽파 200g만들어진 양념에 썰어둔 쪽파 200g와 홍갓 200g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 쪽파와 홍갓이 양념에 살짝 배어들어 신선한 크런치와 향이 더해지면 절임배추 10kg용 김장 양념이 완성됩니다.

