오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가의 비법 메추리알 장조림
흑백요리사 급식대가 이미영 조리사의 비법이 담긴 레시피로, 전분물을 활용해 양념이 쫀득하게 코팅된 메추리알 장조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
메추리알500g7,500원
양파0.5개143원
진간장6큰술267원
맛술2큰술117원
참치액젓1큰술107원
설탕2큰술88원
다진 마늘1작은술26원
물엿3큰술309원
멸치 육수7큰술903원
전분1비율100원
물6비율-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분305kcal
열량
18g
단백질
46g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양파 0.5개양파 1/2개를 조림에 적당한 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 01다진 마늘 1작은술멸치 육수 7큰술진간장 6큰술맛술 2큰술설탕 2큰술물엿 3큰술냄비에 진간장 6큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술, 멸치 육수 7큰술을 넣고 양념장을 만듭니다.
- 02메추리알 500g양념장이 끓기 시작하면 통마늘과 깐 메추리알 500g을 넣고 양념이 고루 묻도록 섞어줍니다.
- 03메추리알 500g00:00/ 10:00뚜껑을 닫고 중불에서 약 10분 동안 메추리알에 색이 예쁘게 배도록 서서히 졸여줍니다.
- 04양파 0.5개조림장이 어느 정도 줄어들면 미리 썰어둔 양파를 넣습니다.
- 05메추리알 500g전분 1비율물 6비율전분 1과 물(또는 육수) 6의 비율로 섞은 전분물을 부어 양념이 메추리알 겉면에 쫀득하게 코팅되도록 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

