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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

급식대가의 비법 메추리알 장조림

흑백요리사 급식대가 이미영 조리사의 비법이 담긴 레시피로, 전분물을 활용해 양념이 쫀득하게 코팅된 메추리알 장조림입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍱 도시락
급식대가의 비법 메추리알 장조림
Fig. 01 · 급식대가의 비법 메추리알 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
메추리알500g7,500원
양파0.5개143원
진간장6큰술267원
맛술2큰술117원
참치액젓1큰술107원
설탕2큰술88원
다진 마늘1작은술26원
물엿3큰술309원
멸치 육수7큰술903원
전분1비율100원
6비율-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
305kcal
열량
18g
단백질
46g
탄수화물
55g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    양파 0.5개
    양파 1/2개를 조림에 적당한 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.
  2. 01
    다진 마늘 1작은술멸치 육수 7큰술진간장 6큰술맛술 2큰술설탕 2큰술물엿 3큰술
    냄비에 진간장 6큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술, 멸치 육수 7큰술을 넣고 양념장을 만듭니다.
  3. 02
    메추리알 500g
    양념장이 끓기 시작하면 통마늘과 깐 메추리알 500g을 넣고 양념이 고루 묻도록 섞어줍니다.
  4. 03
    메추리알 500g
    00:00/ 10:00
    뚜껑을 닫고 중불에서 약 10분 동안 메추리알에 색이 예쁘게 배도록 서서히 졸여줍니다.
  5. 04
    양파 0.5개
    조림장이 어느 정도 줄어들면 미리 썰어둔 양파를 넣습니다.
  6. 05
    메추리알 500g전분 1비율 6비율
    전분 1과 물(또는 육수) 6의 비율로 섞은 전분물을 부어 양념이 메추리알 겉면에 쫀득하게 코팅되도록 한소끔 더 끓여 마무리합니다.