오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최현석 셰프의 마늘 듬뿍 봉골레 수제비
흑백요리사에서의 마늘 실수를 완벽하게 만회하는 최현석 셰프의 특별 레시피입니다. 쫄깃한 수제비 반죽과 진한 조개 육수, 그리고 마늘과 버터의 풍미가 어우러진 고급스러운 맛을 즐겨보세요.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
밀가루200g1,060원
물100ml29원
백합15개3,000원
마늘5쪽194원
올리브유3큰술635원
버터30g787원
파슬리약간200원
이 레시피에 약 5,905원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3886kcal
열량
28g
단백질
183g
탄수화물
68g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00밀가루 200g물 100ml믹서기에 밀가루와 물을 넣고 돌려 반죽을 만듭니다. 믹서기를 사용하면 손으로 반죽할 때보다 글루텐이 훨씬 빠르게 형성되어 쫄깃함이 살아납니다.
- 01완성된 반죽을 비닐봉지에 넣어 공기를 빼고 꾹꾹 눌러준 뒤, 실온에서 잠시 숙성시킵니다.
- 02백합 15개물 100ml냄비에 깨끗이 손질한 백합과 물을 아주 조금만 넣고 끓여 조개 육수를 냅니다. 물을 적게 넣어야 조개 본연의 진한 맛이 추출됩니다.
- 03조개가 입을 벌리면 불을 끄고 육수는 따로 걸러내고, 조개 살만 발라내어 준비합니다.
- 04숙성된 반죽을 파스타 머신이나 밀대를 이용해 얇게 밀어준 뒤, 수제비 모양으로 떼어내거나 썰어줍니다.
- 05물 100ml끓는 물에 준비한 수제비 반죽을 넣고 익을 때까지 삶아줍니다.
- 06올리브유 3큰술마늘 5쪽팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 듬뿍 넣어 볶습니다. 마늘 색이 살짝 변하며 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
- 07마늘 5쪽볶아진 마늘에 미리 걸러둔 조개 육수를 붓고 끓어오르면 삶은 수제비와 조개 살을 넣어줍니다.
- 08파슬리 약간버터 30g다진 파슬리와 버터를 넉넉히 넣고 소스가 잘 어우러지도록 팬을 흔들며 섞어줍니다. 버터가 녹으면서 소스에 농도가 생깁니다.
- 09올리브유 3큰술그릇에 옮겨 담은 뒤 마지막으로 올리브유를 살짝 둘러 마무리합니다.