오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이자카야를 뛰어넘는 입안에서 녹는 소힘줄 무조림
소힘줄의 쫄깃함과 무의 달콤함이 어우러진 깊은 맛의 조림 요리입니다. 캐러멜라이징 기법을 사용하여 이자카야보다 더 진하고 풍부한 풍미를 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소힘줄450g8,100원
대파 초록 부분1개100원
생강10g200원
마늘0.2개20원
물 (데치기용)800ml-
청주200ml1,000원
무0.5개1,250원
소금0.2큰술8원
자라메 설탕 (또는 일반 설탕)3큰술40원
물 (캐러멜용)0.5큰술-
간장5큰술200원
미림5큰술1,500원
가쓰오부시 가루 (또는 혼다시)1작은술50원
곤약400g2,800원
대파 (고명용)10g30원
고춧가루 (이치미)5g40원
이 레시피에 약 15,338원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분702kcal
열량
82g
단백질
47g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소힘줄 450g00:00/ 04:00냄비에 소힘줄과 잠길 정도의 물을 붓고 중강불에서 끓입니다. 끓어오르면 3~4분간 더 삶아 불순물을 제거한 뒤 체에 밭쳐 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
- 01소힘줄 450g데친 소힘줄을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 02대파 초록 부분 1개소힘줄 450g생강 10g마늘 0.2개청주 200ml00:00/ 60:00깨끗이 씻은 냄비에 소힘줄, 슬라이스한 생강, 으깬 마늘, 대파 초록 부분, 물 800ml, 청주 200ml를 넣습니다. 알루미늄 호일로 낙하산 뚜껑을 만들어 덮고 약불에서 1시간 동안 푹 삶습니다.
- 03소금 0.2큰술무 0.5개00:00/ 10:00무는 껍질을 두껍게 벗긴 뒤 1cm 두께의 은행잎 모양으로 썹니다. 볼에 담아 소금 2꼬집을 넣고 버무려 10분간 둔 뒤 물에 씻어 물기를 뺍니다.
- 04곤약 400g00:00/ 02:00곤약 양면에 격자무늬 칼집을 넣고 숟가락으로 한입 크기로 떼어냅니다. 끓는 물을 부어 2분간 두었다가 찬물에 씻어 물기를 제거합니다.
- 05간장 5큰술미림 5큰술프라이팬에 설탕 3큰술과 물 0.5큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹아 진한 갈색의 캐러멜 상태가 되면 미림 5큰술, 간장 5큰술, 가쓰오부시 가루 1작은술을 넣어 섞습니다.
- 06소힘줄 450g곤약 400g무 0.5개00:00/ 60:00캐러멜 소스에 손질한 무와 곤약을 넣고, 그 위에 1시간 동안 삶은 소힘줄과 육수(건더기 포함)를 모두 붓습니다. 다시 알루미늄 호일 뚜껑을 덮고 국물이 절반 이하로 줄어들 때까지 약불에서 졸입니다.
- 07그릇에 담고 국물을 충분히 끼얹은 뒤, 송송 썬 대파와 고춧가루를 뿌려 마무리합니다.