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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

모츠나베 (일본식 곱창전골)

미소 베이스의 진한 국물에 고소한 소 대창과 신선한 채소를 듬뿍 넣어 끓여낸 일본 후쿠오카 스타일의 전골 요리입니다.

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SERVES 2·210 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
모츠나베 (일본식 곱창전골)
Fig. 01 · 모츠나베 (일본식 곱창전골)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소 대창300g18,000원
양배추0.3개1,200원
부추50g400원
우엉100g1,000원
두부0.5모1,000원
마늘2개200원
생강10g200원
대파 초록부분2대1,500원
닭뼈800g3,200원
적미소1큰술300원
사이쿄 미소2큰술600원
간장3큰술400원
미림2큰술600원
청주30ml150원
다시마 육수400ml1,000원
화이트 와인100ml1,500원
검은깨5g100원
건고추5g150원
이 레시피에 약 31,500 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1152kcal
열량
76g
단백질
45g
탄수화물
134g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    생강 10g닭뼈 800g
    00:00/ 180:00
    냄비에 물, 닭뼈, 편으로 썬 생강, 대파 초록 부분을 넣고 약불에서 3시간 동안 은근하게 끓여 진한 닭 육수를 만듭니다.
  2. 01
    사이쿄 미소 2큰술적미소 1큰술건고추 5g간장 3큰술미림 2큰술청주 30ml
    볼에 적미소 1큰술, 사이쿄 미소 2큰술, 건고추, 간장 3큰술, 미림 2큰술, 청주 2큰술을 순서대로 넣습니다.
  3. 02
    다시마 육수 400ml
    양념이 담긴 볼에 다시마 육수 400ml와 미리 끓여둔 닭 육수 400ml를 붓고 덩어리가 없도록 잘 저어 국물 베이스를 완성합니다.
  4. 03
    마늘 2개
    마늘 2쪽을 강판에 곱게 갈아 국물 베이스에 추가하여 알싸한 풍미를 더해줍니다.
  5. 04
    양배추 0.3개부추 50g우엉 100g
    양배추는 한입 크기로 썰고 부추는 5cm 길이로 자르며, 우엉은 껍질을 긁어낸 뒤 얇게 저며 준비합니다.
  6. 05
    화이트 와인 100ml소 대창 300g
    끓는 물에 화이트 와인 100ml를 넣고 소 대창을 넣어 가볍게 데쳐냅니다. 이렇게 해야 대창의 불순물과 잡내를 완벽히 제거할 수 있습니다.
  7. 06
    양배추 0.3개우엉 100g두부 0.5모
    전골 냄비에 준비한 국물 베이스를 붓고 손질한 우엉, 양배추, 두부를 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.
  8. 07
    채소가 어느 정도 익으면 데쳐둔 대창을 넣고 국물에 고소한 기름기가 배어 나오도록 충분히 끓입니다.
  9. 08
    검은깨 5g건고추 5g부추 50g
    마지막으로 부추를 중앙에 길게 올리고 검은깨와 건고추를 뿌려 한소끔 더 끓여 완성합니다.