오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
모츠나베 (일본식 곱창전골)
미소 베이스의 진한 국물에 고소한 소 대창과 신선한 채소를 듬뿍 넣어 끓여낸 일본 후쿠오카 스타일의 전골 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·210 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 대창300g18,000원
양배추0.3개1,200원
부추50g400원
우엉100g1,000원
두부0.5모1,000원
마늘2개200원
생강10g200원
대파 초록부분2대1,500원
닭뼈800g3,200원
적미소1큰술300원
사이쿄 미소2큰술600원
간장3큰술400원
미림2큰술600원
청주30ml150원
다시마 육수400ml1,000원
화이트 와인100ml1,500원
검은깨5g100원
건고추5g150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1152kcal
열량
76g
단백질
45g
탄수화물
134g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00생강 10g닭뼈 800g00:00/ 180:00냄비에 물, 닭뼈, 편으로 썬 생강, 대파 초록 부분을 넣고 약불에서 3시간 동안 은근하게 끓여 진한 닭 육수를 만듭니다.
- 01사이쿄 미소 2큰술적미소 1큰술건고추 5g간장 3큰술미림 2큰술청주 30ml볼에 적미소 1큰술, 사이쿄 미소 2큰술, 건고추, 간장 3큰술, 미림 2큰술, 청주 2큰술을 순서대로 넣습니다.
- 02다시마 육수 400ml양념이 담긴 볼에 다시마 육수 400ml와 미리 끓여둔 닭 육수 400ml를 붓고 덩어리가 없도록 잘 저어 국물 베이스를 완성합니다.
- 03마늘 2개마늘 2쪽을 강판에 곱게 갈아 국물 베이스에 추가하여 알싸한 풍미를 더해줍니다.
- 04양배추 0.3개부추 50g우엉 100g양배추는 한입 크기로 썰고 부추는 5cm 길이로 자르며, 우엉은 껍질을 긁어낸 뒤 얇게 저며 준비합니다.
- 05화이트 와인 100ml소 대창 300g끓는 물에 화이트 와인 100ml를 넣고 소 대창을 넣어 가볍게 데쳐냅니다. 이렇게 해야 대창의 불순물과 잡내를 완벽히 제거할 수 있습니다.
- 06양배추 0.3개우엉 100g두부 0.5모전골 냄비에 준비한 국물 베이스를 붓고 손질한 우엉, 양배추, 두부를 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.
- 07채소가 어느 정도 익으면 데쳐둔 대창을 넣고 국물에 고소한 기름기가 배어 나오도록 충분히 끓입니다.
- 08검은깨 5g건고추 5g부추 50g마지막으로 부추를 중앙에 길게 올리고 검은깨와 건고추를 뿌려 한소끔 더 끓여 완성합니다.

