오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
바질 곁들인 고추장 닭날개 조림
쫄깃한 닭날개 살과 껍질의 식감에 고추장 양념이 배어 칼칼하고 감칠맛 나며 바질의 상큼한 향이 더해져 소주안주로 딱이다.
글 · 레시피
RecipeX
3.929개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭날개400g4,800원
대추5개1,000원
생강20g400원
대파1대400원
고추장2큰술400원
참기름1큰술380원
들기름1큰술450원
바질10g1,500원
이 레시피에 약 9,330원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분652kcal
열량
38g
단백질
22g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭날개 400g닭날개를 통으로 준비해 날개깃 쪽에 칼집을 살짝 넣고 관절 안쪽으로 칼을 넣어 돌려 자른 후 칼집 부분으로 꺾어 뼈를 쑥 빼냅니다. 이렇게 하면 완성 시 비주얼이 좋아지고 손으로 먹기 편해집니다. 귀찮지만 이 과정으로 음식의 모양이 잡힙니다.
- 01닭날개 400g손질한 닭날개를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질이 탱탱 팽팽해지고 피와 불순물이 제거되도록 합니다. 물로 씻는 것보다 데침이 불순물을 더 잘 제거해줍니다. 데친 후 물기를 빼둡니다.
- 02대추 5개생강 20g대파 1대대추는 물에 씻어 양쪽 꼭지를 자르고 가운데 칼집을 넣어 손으로 살짝 벌려 씨를 뜯어냅니다. 칼로 도려내면 과육이 많이 날아가 손으로 뜯는 게 좋습니다. 생강은 얇게 슬라이스해 모양을 내고 대파 흰 부분은 껍질에 촘촘한 칼집을 넣어 10cm 길이로 썰어둡니다.
- 03바질 10g바질은 물에 가볍게 흔들어 씻고 한 잎씩 뜯어 준비합니다. 손으로 살짝 때려 향을 증폭시킵니다. 물에 오래 담그면 향이 날아가니 시간을 짧게 합니다.
- 04고추장 2큰술참기름 1큰술들기름 1큰술대파 1대바질 10g고추장 2큰술에 참기름과 들기름을 반반씩 섞어 잘 저어 양념장을 만듭니다. 참기름만 쓰면 향이 너무 강해 들기름을 섞습니다. 대파와 바질은 나중에 넣을 거라 따로 둡니다.
- 05닭날개 400g대추 5개생강 20g질냄비에 손질한 닭날개, 대추, 생강을 넣고 양념장을 부어 강한 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 닭이 부드러워지고 조미액이 줄어들 때까지 천천히 익힙니다. 생강과 대추가 골고루 스며들도록 합니다.
- 06대파 1대닭이 부드러워지면 대파를 넣고 스푼으로 조미액을 끼얹으며 부드럽게 익힙니다. 처음부터 넣으면 파가 죽처럼 되니 이 타이밍에 넣어 식감을 살려줍니다. 파가 익으면 불을 세게 해서 조미액을 졸입니다.
- 07고추장 2큰술바질 10g조미액이 졸아들 때 바질을 넣고 섞어줍니다. 마지막에 넣어 향을 최대한 보존합니다. 고추장이 들어간 양념이라 강불로 코팅하되 타지 않게 주의하며 마무리합니다.