오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
앤초비 파스타
감칠맛이 풍부하고 크리미한 소스가 면에 스며든 부드러운 파스타입니다. 레몬의 상큼함이 더해져 깔끔한 마무리 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
앤초비 필레3개1,500원
마늘4개400원
페퍼론치노4알800원
파슬리1큰술450원
버터1큰술270원
올리브오일3큰술1,200원
레몬1개1,000원
참치액1작은술200원
파스타 링귀네120g1,200원
소금1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1007kcal
열량
25g
단백질
108g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소금 1큰술00:00/ 10:00냄비에 물 2리터와 소금 1큰술을 넣고 강불로 올려 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 파스타 면을 넣어 국간 정도의 염도로 삶아 면이 알덴테가 될 때까지 약 10분 정도 삶습니다. 이 염도가 소스의 감칠맛을 더 끌어올립니다.
- 01앤초비 필레 3개올리브오일 3큰술팬에 올리브오일 3큰술과 앤초비 필레 3개를 넣고 중불로 올려 오일이 끓기 시작할 때까지 주걱으로 살짝 저어줍니다. 앤초비가 사르르 녹아 오일에 스며들면 불을 약간 줄여 안정적으로 유지합니다. 이렇게 녹인 앤초비가 소스의 깊은 감칠맛 베이스를 만듭니다.
- 02페퍼론치노 4알마늘 4개00:00/ 00:50마늘 4쪽 중 2쪽은 다지고 2쪽은 편썰어 팬에 넣고 30초 정도 볶아 마늘 향이 올라오게 합니다. 마늘이 살짝 노릇해지면 페퍼론치노 4알을 손으로 부숴 넣어 20초 더 볶습니다. 이 단계에서 매콤한 풍미가 소스에 스며들어 균형을 맞춥니다.
- 03파슬리 3작은술참치액 1작은술버터 1큰술버터 15g과 다진 파슬리 3줄기를 넣고 잘 섞어주며, 삶은 면수 200ml와 참치액 1작은술을 부어 중불로 바글바글 끓입니다. 소스가 부글부글 거품이 일 때 삶은 면을 통째로 넣습니다. 면수가 오일과 만나 에뮬전이 시작되어 크리미해집니다.
- 0400:00/ 02:00주걱이나 핀셋으로 면을 들어 올리며 오일과 면수가 잘 섞이도록 1-2분 저어 소스가 반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 약불로 줄여 만테까레를 3-4회 해줍니다. 이 과정이 소스를 면에 고르게 코팅합니다.
- 05레몬 1개완성된 파스타를 그릇에 담고 레몬 껍질의 노란 부분만 갈아서 위에 뿌립니다. 먹기 직전에 레몬 한쪽 즙을 짜서 섞어 먹으면 상큼함이 더해져 맛이 깔끔해집니다. 레몬 타이밍이 소스의 기름기를 잡아줍니다.