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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 손종원]의 매콤 고소한 초코 몰레 타코와 깻잎 모히토

흑백요리사 손종원 셰프님의 창의적인 멕시칸 퀴진인 타코84 레시피를 재현해 보았습니다. 일반적인 타코와 달리 초콜릿과 땅콩버터를 활용한 깊은 풍미의 몰레 소스가 특징이며, 상큼한 깻잎 모히토와의 페어링이 일품입니다. 가정에서 조리하기 쉽도록 재료 비율을 유추하여 구성하였으므로 실제 셰프의 비법과는 약간의 차이가 있을 수 있습니다.

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냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 손종원]의 매콤 고소한 초코 몰레 타코와 깻잎 모히토
Fig. 01 · [흑백요리사 손종원]의 매콤 고소한 초코 몰레 타코와 깻잎 모히토사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭다리살150g1,800원
또띠아3장900원
양파0.5개400원
알배추0.1개200원
고추1개200원
마늘3개300원
초콜릿20g800원
땅콩버터1큰술500원
스리라차소스1큰술150원
케찹1큰술110원
고추기름1큰술500원
레몬즙3큰술450원
마요네즈2큰술240원
100ml100원
식초2큰술60원
설탕2큰술80원
깻잎5장250원
토닉워터150ml600원
얼음100g100원
파마산치즈가루1g35원
파슬리0.5작은술75원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1356kcal
열량
44g
단백질
133g
탄수화물
73g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    알배추 0.1개양파 0.5개고추 1개마늘 3개
    양파와 고추, 마늘을 잘게 다져 볶음용 재료를 준비하고, 알배추는 얇게 채 썰어 샐러드용으로 손질해 주세요.
  2. 01
    알배추 0.1개양파 0.5개식초 2큰술설탕 2큰술 100ml
    볼에 채 썬 알배추와 양파 일부를 담고 물 50ml, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 섞어 끓인 절임물을 부어 아삭한 알배추슬로를 만듭니다.
  3. 02
    또띠아 3장 100ml
    00:00/ 00:30
    또띠아 3장을 원형 틀로 찍어 모양을 낸 뒤 기름을 살짝 바르고, 물에 적신 키친타월로 감싸 전자레인지에 30초간 돌려 유연하게 만듭니다.
  4. 03
    또띠아 3장
    00:00/ 05:00
    오븐 그릴망 사이에 또띠아를 끼워 V자 모양이 잡히도록 고정한 후 180도 오븐에서 5분간 바삭하게 구워 타코셸을 완성하세요.
  5. 04
    고추기름 1큰술양파 0.5개고추 1개마늘 3개
    팬에 고추기름 1큰술을 두르고 다진 양파, 고추, 마늘을 넣어 매콤한 향이 올라올 때까지 중불에서 충분히 볶아 향신 베이스를 만듭니다.
  6. 05
    땅콩버터 1큰술초콜릿 20g레몬즙 3큰술케찹 1큰술 100ml
    볶던 채소에 스리라차 1큰술, 땅콩버터 1큰술, 케찹 1큰술, 레몬즙 1큰술, 초콜릿 20g, 물 50ml를 넣고 끓인 뒤 핸드블랜더로 곱게 갈아 몰레 소스를 만듭니다.
  7. 06
    닭다리살 150g
    얇게 썬 닭다리살을 완성된 몰레 소스와 함께 팬에 넣고 소스가 고기에 진하게 배어들 때까지 저어가며 볶아줍니다.
  8. 07
    마요네즈 2큰술레몬즙 3큰술마늘 3개설탕 2큰술깻잎 5장얼음 100g 100ml
    마요네즈 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술, 약간의 물을 섞어 갈릭 소스를 만들고, 셰이커에 레몬즙, 설탕, 깻잎, 얼음을 넣어 깻잎 모히토 베이스를 준비합니다.
  9. 08
    토닉워터 150ml파슬리 0.5작은술깻잎 5장얼음 100g
    타코셸에 볶은 닭고기와 알배추슬로를 채운 뒤 갈릭 소스, 파마산 치즈, 파슬리를 뿌리고 얼음과 토닉워터를 채운 깻잎 모히토를 곁들여 마무리하세요.