정갈한 초복 보양식 전복삼계탕

오늘은 들어갈 재료가 많습니다. 진한 국물을 내기 위해 엄나무, 오갈피, 황기가 들어 있는 팩을 준비했습니다.

찹쌀 2컵을 1시간 정도 불려줍니다.

녹두는 6시간 정도 불려줍니다.

먼저 큰 냄비에 국물용 재료를 넣고 끓여줍니다.

6호 닭 4마리가 오늘 사용할 닭입니다. 4인분입니다.

흐르는 물에 속까지 깨끗하게 씻어두고 전복 삼계탕을 시작합니다.

전복 삼계탕 재료: 닭(6호닭) 4마리, 전복(12cm) 12마리, 국물용팩 2봉지, 찹쌀 2컵, 녹두 1컵, 인삼 4뿌리, 밤 4개, 대추 4개, 은행 8개, 통마늘 8개입니다.

손질한 닭에 인삼과 함께 들어갈 재료들을 넣습니다.

불려놓은 찹쌀을 두 숟가락, 녹두는 한 숟가락 넣고 굵은실로 꿰매면 좋은데 이쑤시개로 꿰어 놓았습니다.

닭다리 옆부분을 살짝 구멍 내어 꼬아주면 끓여도 내용물이 나오지 않습니다.

국물용 다시팩을 20분 정도 끓인 후 닭과 전복을 넣고 끓입니다.

한 번 끓어오르면 뚜껑을 닫고 30분 정도 푹 끓여줍니다.

내용물을 눈으로 확인합니다.

30분에서 40분 정도면 기름기가 살짝 뜨면서 거의 쫄깃한 상태가 됩니다. 닭을 많이 넣고 끓이면 더욱 맛있습니다. 이렇게 삼계탕이 다 끓여졌습니다.

역시 삼계탕은 뚝배기에 담아야 제맛입니다. 닭 한 마리는 양반다리로 앉히고 전복은 한 마리당 3마리씩 넣었습니다. 전복 기럭지가 짧아 두 마리는 바닥에 깔고 한 마리는 까치발로 겨우 서 있습니다. 대파와 지단을 고명으로 올려주었습니다.

올해는 이상 기온이 심해 고단백 저지방 식품인 전복을 여러 마리 넣어 영양을 더했습니다.

전복 한 마리 통째로 먹으며 시작합니다.

그다음 닭다리부터 뜯어줍니다.

6호 닭은 닭가슴살도 퍽퍽하지 않고 쫄깃합니다.

녹두와 찹쌀은 물론 국물까지 완벽하게 해치웠더니 올해 더위 걱정은 없을 듯합니다.

예전부터 복날에는 더위를 잘 이겨내라고 영양 많은 음식을 섭취했습니다. 일요일인 초복날까지 비 예보가 있습니다. 더 큰 비 피해가 없길 바라며, 무엇보다 대비를 잘해야겠습니다. 이 비가 물러간 후 무더위가 더 강력하다는데, 영양 많은 전복삼계탕 한 그릇 드시고 힘내시길 바랍니다.