일상의 홍합탕과 매운 홍합찜

홍합을 깨끗이 손질해 주시고, 부추는 잘게 썰어 주세요. 홍합은 연한 소금물에 담가 지저분한 것을 제거한 후 깨끗하게 씻어 주세요.

냄비에 홍합과 대파 2대(굵은 것은 1대를 반 갈라서), 마늘 2~3통을 저며 넣고 물을 자작하게 부어 삶아 주세요. 다진 마늘을 써도 되지만 국물이 지저분해지니 통마늘을 저며 쓰는 것이 좋아요. 홍합찜을 같이 하느라 물을 자작하게 부었는데, 홍합탕만 하실 분은 홍합이 잠길 정도로 물을 넣으세요. 이때 청주나 소주 1큰술을 넣어 삶아도 좋아요.

홍합이 입을 벌리면 위에 뜨는 거품을 깨끗이 제거해 주세요.

홍합찜을 같이 할 경우, 홍합을 2/3 정도 건져내 주시고 국물도 1컵 따로 덜어 놓으세요. 홍합을 덜어내고 거품을 제거한 후 국물을 덜어 놓으면 편리해요. 덜어낸 홍합은 찬물에 재빨리 살짝 헹궈 주면 불순물이 제거됩니다.

국물 간을 보시고 싱거우면 소금을 약간 넣어 한소큼 더 끓인 후 잘게 썬 부추를 올려 주시면 됩니다.

양파, 홍고추, 청양고추, 대파를 굵게 다져 주세요. 홍합찜만 하실 경우는 홍합을 먼저 손질해서 삶아 주세요.

팬에 양념과 다진 야채를 넣어 1~2분간 조려 주세요. 양념은 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 약간, 홍합 삶은 물 1컵입니다. 이 양념은 적당히 매운 맛인데, 화끈한 맛을 원하시면 일반 고춧가루와 청양고춧가루를 1:1 비율로 섞거나 청양고추를 한두 개 더 넣으시면 됩니다. 고춧가루 양은 늘리지 않는 것이 좋아요. 홍합 양이 많으면 양념 양도 늘려 주셔야 해요. 양념에 두반장을 이용해도 좋습니다.

자작자작하게 끓여주세요.

참기름 1큰술, 물엿 1/2큰술, 후추 약간을 넣어 섞은 뒤 건져 놓은 홍합을 넣어 버무려 내시면 됩니다. 해물찜 종류는 마지막에 참기름과 후추를 살짝 넣어 버무리면 맛이 더 살아납니다.