오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 부드러운 안심 스테이크와 팥 소스
최현석 셰프의 안심 스테이크 레시피를 따라 만들었어요. 부드러운 소고기 안심에 채소와 독특한 팥 소스를 더해 고급스러운 한 끼를 완성했지만, 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞춰 약간 조정했습니다. 감자와 당근의 아삭함, 레드와인 팥 소스의 깊은 맛이 조화되어 미슐랭급의 풍미를 느낄 수 있어요. 집에서 쉽게 따라 해보니 셰프의 손맛이 살아나는 기분이었어요!
글 · 레시피
셰프만
4.232개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 최현석]의 부드러운 안심 스테이크와 팥 소스](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/703/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자2개1,400원
당근1개800원
소 안심300g27,000원
대파1대400원
버터3큰술810원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
레몬즙1큰술150원
설탕1큰술40원
레몬1개1,000원
레드와인100ml2,000원
팥 아이스크림200g4,000원
이 레시피에 약 37,732원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분814kcal
열량
42g
단백질
75g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소 안심 300g감자 2개당근 1개대파 1대소금 0.3큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00감자와 당근을 껍질 벗겨 큐브 모양으로 썰고, 대파는 송송 썰어 준비하세요. 소 안심은 소금과 후추로 간을 해서 실온에 10분 정도 두어 재료를 손질합니다.
- 01감자 2개당근 1개대파 1대버터 3큰술소금 0.3큰술00:00/ 05:00끓는 물에 소금 1작은술과 버터 1큰술을 넣고 감자, 당근, 대파를 5분 정도 데쳐 부드럽게 만듭니다. 채소가 익으면 바로 건져 물기를 빼세요.
- 02소금 0.3큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00달군 팬에 식용유를 두르고 소금 후추 간을 한 안심을 중불에서 양면 3분씩 구워 표면이 노릇해지도록 합니다. 안심 내부가 분홍빛으로 익도록 주의하세요.
- 03대파 1대00:00/ 01:00구운 안심을 팬에서 잠시 덜어내고, 같은 팬에 데친 대파를 넣어 1분 정도 함께 볶아 풍미를 더합니다. 대파가 살짝 바삭해지면 불을 약하게 하세요.
- 04레몬즙 1큰술당근 1개버터 3큰술설탕 1큰술레몬 1개00:00/ 02:00별도의 팬에 데친 당근을 넣고 버터 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1큰술을 더해 중불에서 2분간 볶아 윤기가 나도록 합니다. 당근이 부드럽고 달콤해지면 레몬 껍질을 잘게 갈아 넣으세요.
- 05팥 아이스크림 200g레드와인 100ml버터 3큰술00:00/ 05:00팬에 레드와인 100ml를 붓고 팥 아이스크림 200g와 버터 1큰술을 넣어 약불에서 저어가며 5분간 졸여 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지도록 끓이세요.
- 0600:00/ 02:00졸인 팥 소스를 체에 걸러 건더기를 제거하고, 깨끗한 소스만 다시 팬에 넣어 2분 더 끓여 농도를 조절합니다. 소스가 반짝반짝 빛나면 완성입니다.
- 07감자 2개당근 1개대파 1대접시에 구운 안심 스테이크를 중앙에 놓고, 데친 감자, 당근, 대파를 곁들여 올립니다. 마지막으로 팥 소스를 골고루 뿌려 마무리하세요.