오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
깻잎김치 만들기
이 깻잎김치는 깻잎의 신선하고 향긋한 향이 짭짤한 간장 양념과 부드럽게 어우러져, 숙성 과정 없이 바로 즐길 수 있는 간편한 반찬입니다. 바쁜 일상 속 저녁 밥상이나 가족 모임, 손님을 초대할 때 가볍게 곁들이기 딱 좋은 메뉴로, 아삭아삭한 깻잎의 식감과 매콤하면서도 달큰한 양념의 조화가 입안 가득 퍼지며, 한 입 베어 물 때마다 깻잎 특유의 풋풋한 맛이 살아나 먹을수록 더 맛있어지는 매력을 선사합니다.
글 · 레시피
양싸_YANG
4.334개의 평가
SERVES 2·0 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
깻잎40장2,000원
양파0.2개160원
대파0.3대100원
다진마늘1큰술210원
당근0.2개160원
홍고추1개300원
진간장5큰술500원
멸치액젓0.7큰술60원
설탕1.3큰술52원
고춧가루2큰술540원
매실청1.5큰술150원
물38ml37원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분201kcal
열량
8g
단백질
37g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 01깻잎 40장00:00/ 04:00깻잎 40장의 꼭지를 가위로 조심스럽게 잘라내고, 식초를 약간 넣은 물에 4분 동안 담가 깨끗하게 소독합니다. 그 후 흐르는 물 아래에서 한 장씩 부드럽게 씻어주며, 특히 뒷면의 잔털 부분을 꼼꼼히 문질러 먼지나 이물질이 완전히 제거되도록 합니다. 씻은 깻잎을 체반에 세워 물기가 자연스럽게 빠지도록 둡니다.
- 02양파 0.2개홍고추 1개양파 0.2개를 아주 얇게 채 썰어 투명하고 바삭한 모양이 되도록 준비하고, 홍고추 1개를 반으로 잘라 내부의 씨를 조심스럽게 제거한 후 얇게 채 썰어 매운 맛이 은은하게 배어들도록 합니다. 당근 0.2개도 매우 얇은 두께로 채 썰어 선명한 주황색이 돋보이게 하며, 대파 0.25대를 다지듯 작고 고운 크기로 썰어 향이 잘 배도록 준비합니다.
- 03매실청 1.5큰술멸치액젓 0.7큰술설탕 1.3큰술진간장 5큰술믹싱 볼에 진간장 5큰술, 물 37.5ml, 멸치액젓 0.67큰술, 매실청 1.5큰술, 설탕 1.3큰술을 모두 넣습니다. 숟가락으로 천천히 저어가며 설탕이 완전히 녹아 액체가 부드럽고 고르게 섞일 때까지 섞어 절임용 간장 양념장을 만듭니다. 양념장이 윤기 나고 단맛이 은은하게 느껴지면 적당합니다.
- 04깻잎 40장00:00/ 23:00넉넉한 용기에 깻잎 3장을 가지런히 겹쳐 놓고, 절임용 간장 양념장을 적당량 부어 깻잎 전체에 골고루 스며들도록 부드럽게 바릅니다. 이 과정을 모든 깻잎에 반복하여 양념이 잘 배어들게 한 후, 15분 동안 실온에서 절여줍니다. 깻잎이 부드럽게 색이 변하고 양념이 고르게 스며들도록 중간에 7~8분 후에 한 번 조심스럽게 뒤집어줍니다.
- 05다진마늘 1큰술양파 0.2개통깨 1큰술홍고추 1개00:00/ 15:0015분 동안 절인 깻잎을 용기에서 조심스럽게 건져내고, 남은 간장 양념을 손으로 꼭 짜내 별도의 볼에 모읍니다. 이 양념에 손질한 대파, 양파, 홍고추, 당근과 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 6 작은술, 통깨 1큰술을 넣어 숟가락으로 골고루 섞습니다. 양념이 채소에 잘 배어 매콤하고 고소한 향이 올라오면 최종 양념장을 완성합니다.
- 06깻잎 40장절인 깻잎을 3장씩 가지런히 겹쳐 접시에 올리고, 완성된 양념장을 적당량 발라 깻잎 사이사이에 골고루 스며들도록 합니다. 모든 깻잎에 양념이 충분히 배어들 때까지 이 과정을 반복하여 완성합니다. 접시에 담은 후 통깨를 추가로 넉넉하게 흩뿌려 고소한 맛을 더해주면 더욱 풍성해집니다. 숙성 과정 없이 바로 신선한 상태로 즐길 수 있습니다.