오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 옥돔 구이 샐러드
정호영 셰프의 옥돔 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 신선한 옥돔의 부드러운 맛과 아보카도 샐러드의 크리미함, 옥수수 퓌레의 달콤함이 조화된 세련된 한 접시 요리로, 특별한 날에 추천합니다. 구이의 바삭함이 인상적이었어요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 옥돔 구이 샐러드](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/947/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
옥돔200g24,000원
감자2개1,400원
아보카도1개2,500원
오이2개1,600원
파프리카1개1,500원
참깨소스2큰술3,000원
옥수수1개1,500원
닭육수200ml2,000원
발사믹드레싱2큰술2,500원
날치알50g5,000원
양파1개800원
올리브유30ml600원
마요네즈2큰술240원
소금0.3큰술12원
버터1큰술270원
레몬1개1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분997kcal
열량
42g
단백질
72g
탄수화물
126g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00파프리카 1개올리브유 30ml옥수수 1개감자 2개양파 1개00:00/ 10:00감자를 깨끗이 씻어 볼에 넣고 랩을 씌운 후 구멍을 뚫어 전자레인지에 5분간 돌려 부드럽게 익히세요. 옥수수의 알을 발라 체에 걸러 끓는 물에 2분 데친 후 물기를 빼주세요. 양파와 파프리카를 잘게 썰어 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 3분간 볶아 부드러워지도록 합니다.
- 01파프리카 1개옥돔 200g양파 1개00:00/ 12:00오이지의 속을 발라내 잘게 썰어 찬물에 10분 담가 짠맛을 빼고 물기를 짜세요. 옥돔의 살만 발라내 피부에 칼집을 3-4등분으로 내주세요. 볶은 양파와 파프리카에 오이지 조각을 넣고 2분 더 볶아 채소 혼합물을 완성합니다.
- 02아보카도 1개올리브유 30ml옥수수 1개닭육수 200ml옥돔 200g감자 2개00:00/ 03:00팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 옥돔 살을 양면 3분씩 구워 표면이 황금빛으로 익히세요. 데친 옥수수 알을 믹서기에 닭육수와 함께 넣고 부드러운 퓌레로 갈아주세요. 익힌 감자를 으깨 냉동아보카도를 넣어 크림처럼 섞으세요.
- 03아보카도 1개참깨소스 2큰술마요네즈 2큰술옥수수 1개날치알 50g소금 0.3큰술버터 1큰술00:00/ 02:00감자아보카도 혼합물에 마요네즈와 참깨소스를 넣어 잘 섞고 소금과 날치알을 추가해 샐러드를 완성하세요. 옥수수 퓌레 팬에 옮겨 소금과 버터를 넣고 약불에서 2분 끓여 부드럽게 섞어줍니다.
- 04아보카도 1개옥수수 1개옥돔 200g접시에 옥수수 퓌레를 고루 깔아 베이스로 만드세요. 그 위에 감자아보카도 샐러드를 올리고 구운 옥돔을 샐러드 위에 놓아주세요. 토치로 옥돔 표면을 살짝 직화해 바삭한 텍스처를 더합니다.
- 05올리브유 30ml옥돔 200g레몬 1개오이지 속을 얇게 썰어 접시 가장자리에 장식처럼 올리고 레몬 껍질을 갈아 뿌려 상큼함을 더하세요. 옥돔 구이에 발사믹 드레싱을 살짝 뿌리고 마무리로 올리브유를 드리워 윤기를 내주세요.

