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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 옥돔 구이 샐러드

정호영 셰프의 옥돔 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 신선한 옥돔의 부드러운 맛과 아보카도 샐러드의 크리미함, 옥수수 퓌레의 달콤함이 조화된 세련된 한 접시 요리로, 특별한 날에 추천합니다. 구이의 바삭함이 인상적이었어요.

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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 옥돔 구이 샐러드
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 고급스러운 옥돔 구이 샐러드사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
옥돔200g24,000원
감자2개1,400원
아보카도1개2,500원
오이2개1,600원
파프리카1개1,500원
참깨소스2큰술3,000원
옥수수1개1,500원
닭육수200ml2,000원
발사믹드레싱2큰술2,500원
날치알50g5,000원
양파1개800원
올리브유30ml600원
마요네즈2큰술240원
소금0.3큰술12원
버터1큰술270원
레몬1개1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
997kcal
열량
42g
단백질
72g
탄수화물
126g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    파프리카 1개올리브유 30ml옥수수 1개감자 2개양파 1개
    00:00/ 10:00
    감자를 깨끗이 씻어 볼에 넣고 랩을 씌운 후 구멍을 뚫어 전자레인지에 5분간 돌려 부드럽게 익히세요. 옥수수의 알을 발라 체에 걸러 끓는 물에 2분 데친 후 물기를 빼주세요. 양파와 파프리카를 잘게 썰어 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 3분간 볶아 부드러워지도록 합니다.
  2. 01
    파프리카 1개옥돔 200g양파 1개
    00:00/ 12:00
    오이지의 속을 발라내 잘게 썰어 찬물에 10분 담가 짠맛을 빼고 물기를 짜세요. 옥돔의 살만 발라내 피부에 칼집을 3-4등분으로 내주세요. 볶은 양파와 파프리카에 오이지 조각을 넣고 2분 더 볶아 채소 혼합물을 완성합니다.
  3. 02
    아보카도 1개올리브유 30ml옥수수 1개닭육수 200ml옥돔 200g감자 2개
    00:00/ 03:00
    팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 옥돔 살을 양면 3분씩 구워 표면이 황금빛으로 익히세요. 데친 옥수수 알을 믹서기에 닭육수와 함께 넣고 부드러운 퓌레로 갈아주세요. 익힌 감자를 으깨 냉동아보카도를 넣어 크림처럼 섞으세요.
  4. 03
    아보카도 1개참깨소스 2큰술마요네즈 2큰술옥수수 1개날치알 50g소금 0.3큰술버터 1큰술
    00:00/ 02:00
    감자아보카도 혼합물에 마요네즈와 참깨소스를 넣어 잘 섞고 소금과 날치알을 추가해 샐러드를 완성하세요. 옥수수 퓌레 팬에 옮겨 소금과 버터를 넣고 약불에서 2분 끓여 부드럽게 섞어줍니다.
  5. 04
    아보카도 1개옥수수 1개옥돔 200g
    접시에 옥수수 퓌레를 고루 깔아 베이스로 만드세요. 그 위에 감자아보카도 샐러드를 올리고 구운 옥돔을 샐러드 위에 놓아주세요. 토치로 옥돔 표면을 살짝 직화해 바삭한 텍스처를 더합니다.
  6. 05
    올리브유 30ml옥돔 200g레몬 1개
    오이지 속을 얇게 썰어 접시 가장자리에 장식처럼 올리고 레몬 껍질을 갈아 뿌려 상큼함을 더하세요. 옥돔 구이에 발사믹 드레싱을 살짝 뿌리고 마무리로 올리브유를 드리워 윤기를 내주세요.