오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 매콤 감성돔 마파두부
정호영 셰프의 독창적인 마파돔 레시피를 따라해 보았습니다. 감성돔의 신선한 맛을 살린 완자와 두부 튀김에 마파소스를 더해 매콤하고 고소한 한 끼를 완성했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 해산물의 쫄깃함이 돋보이는 특별한 메뉴로, 가족 모임에 추천합니다.
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
![[흑백요리사 정호영]의 매콤 감성돔 마파두부](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/891/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감성돔200g12,000원
오징어1마리4,000원
계란1개500원
자숙새우100g5,000원
전복100g4,000원
두부1모2,000원
돼지 항정살150g5,250원
고추기름2큰술1,000원
두반장2큰술800원
굴소스1큰술180원
마늘3개300원
대파1대400원
양파1개800원
즉석밥2개2,600원
전분50g250원
청주50ml250원
식용유60ml360원
설탕1큰술40원
맛술2큰술180원
양조간장1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1796kcal
열량
106g
단백질
123g
탄수화물
188g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00자숙새우 100g감성돔 200g오징어 1마리식용유 60ml전복 100g전분 50g00:00/ 03:00감성돔의 살을 발라내고 뼈를 분리하세요. 뼈에 전분을 골고루 묻혀 중불에서 식용유에 3분 정도 튀겨 바삭하게 만듭니다. 오징어와 자숙새우, 전복을 적당한 크기로 썰어 준비하세요.
- 01자숙새우 100g감성돔 200g오징어 1마리계란 1개전복 100g전분 50g청주 50ml핸드블렌더에 감성돔 살, 오징어, 전분 20g, 청주 30ml, 계란 노른자를 넣고 부드러운 완자 반죽을 만듭니다. 썬 자숙새우와 전복을 섞어 잘 치대어 형태를 잡으세요.
- 02두부 1모전분 50g00:00/ 02:00두부를 동그란 모양으로 파내 전분을 묻힌 후, 170도 기름에 2분 튀겨 노릇노릇하게 만듭니다. 튀긴 두부를 키친타월에 올려 기름을 빼세요.
- 0300:00/ 04:00완자 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 기름에 4분 정도 튀겨 겉이 바삭해지도록 합니다. 튀긴 완자를 체에 받쳐 기름기를 완전히 제거하세요.
- 04즉석밥 2개마늘 3개대파 1대양파 1개00:00/ 02:00전자레인지에 즉석밥을 넣고 2분 데워 부드럽게 만듭니다. 항정살, 마늘, 대파, 양파를 핸드블렌더로 곱게 갈아 준비하세요.
- 05고추기름 2큰술두반장 2큰술굴소스 1큰술식용유 60ml설탕 1큰술맛술 2큰술00:00/ 05:00프라이팬에 고추기름과 식용유를 두르고 중불에서 간 항정살과 채소를 볶아 향을 내세요. 두반장, 굴소스, 설탕, 맛술, 물 100ml를 넣고 5분 끓여 걸쭉한 마파소스를 완성합니다.
- 06즉석밥 2개전분 50g00:00/ 02:00마파소스에 간장과 전분물(전분 30g+물)을 부어 약불에서 2분 저어가며 농도를 조절하세요. 데운 즉석밥을 그릇에 담아 밑으로 깔아두세요.
- 07감성돔 200g두부 1모00:00/ 03:00튀긴 두부와 완자를 마파소스에 넣고 3분간 버무리며 소스가 잘 배이도록 합니다. 감성돔 뼈 튀김을 접시에 세워 올리고, 버무린 두부와 완자를 담으세요.
- 08대파 1대대파 흰 부분을 얇게 채썰어 위에 뿌려 마무리하세요. 뜨거울 때 바로 드시며 밥과 함께 즐기세요.