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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 최현석]의 상큼한 치즈 과일 샐러드

최현석 셰프의 샐러드바이블 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 다양한 치즈와 과일, 허브를 활용한 고급스러운 샐러드로, 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만 셰프의 스타일을 유지했습니다. 상큼하고 크리미한 맛이 조화되어 가볍게 즐기기 좋은 한 접시입니다. 디저트처럼도 좋고, 건강한 식사 대용으로 추천해요.

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[흑백요리사 최현석]의 상큼한 치즈 과일 샐러드
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 상큼한 치즈 과일 샐러드사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

5인분
아랍염소치즈150g12,000원
생모짜렐라치즈250g8,000원
딸기10개4,000원
청포도20개3,000원
방울토마토200g2,000원
레몬2개2,000원
이탈리안 파슬리50g7,500원
루콜라100g4,500원
바질30g4,500원
휘핑크림200ml2,000원
마누카 꿀50ml10,000원
트러플 페스토50g15,000원
발사믹크림50ml5,000원
올리브유50ml1,000원
홍차잼50g4,000원
전분20g100원
퓨어 올리브오일50ml3,000원
양파1개800원
마늘2개200원
소금1큰술40원
이 레시피에 약 88,640 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
828kcal
열량
20g
단백질
63g
탄수화물
282g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    트러플 페스토 50g마누카 꿀 50ml
    레몬즙을 짜서 냄비에 마누카 꿀과 함께 넣고 중불에서 끓여 소스를 만듭니다. 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 저어주세요. 레몬꿀소스를 식힌 후 두 볼로 나누어 한 볼에 트러플 페스토를 섞어 트러플소스를 완성합니다.
  2. 01
    이탈리안 파슬리 50g퓨어 올리브오일 50ml발사믹크림 50ml양파 1개마늘 2개소금 1큰술
    다른 볼에 발사믹크림, 퓨어 올리브오일, 잘게 다진 양파를 넣고 잘 섞어 발사믹소스를 만듭니다. 마늘을 잘게 다지고 이탈리안 파슬리를 썰어 마늘과 함께 볼에 넣으세요. 퓨어 올리브오일, 올리브오일, 소금을 추가해 섞어 올리브오일소스를 준비합니다.
  3. 02
    아랍염소치즈 150g휘핑크림 200ml홍차잼 50g
    냄비에 휘핑크림을 넣고 약불에서 끓인 후 얼음물에 담긴 그릇으로 옮겨 빠르게 식혀주세요. 볼에 식힌 휘핑크림과 홍차잼을 넣고 거품기로 부드럽게 저어 홍차크림소스를 만듭니다. 생모차렐라 치즈와 아랍염소치즈를 적당한 크기로 손질하세요.
  4. 03
    아랍염소치즈 150g방울토마토 200g휘핑크림 200ml청포도 20개루콜라 100g딸기 10개바질 30g
    손질한 생모차렐라 치즈를 식힌 휘핑크림에 살짝 묻혀주고, 아랍염소치즈도 준비합니다. 딸기, 청포도, 방울토마토를 얇게 썰어 그릇에 담아두세요. 바질과 루콜라도 깨끗이 씻어 준비합니다.
  5. 04
    아랍염소치즈 150g방울토마토 200g루콜라 100g
    다섯 개의 접시에 크림을 묻힌 생모차렐라 치즈와 아랍염소치즈를 각각 배치합니다. 모차렐라 치즈 위에 올리브오일소스를 얹고, 얇게 썬 방울토마토를 올려주세요. 루콜라를 곁들여 장식합니다.
  6. 05
    아랍염소치즈 150g청포도 20개딸기 10개바질 30g
    다른 모차렐라 치즈에 발사믹소스를 뿌리고 잘게 썬 딸기를 얹습니다. 레몬꿀소스를 추가로 얹은 치즈에 바질을 잘라 올려 상큼함을 더하세요. 아랍염소치즈 위에 홍차크림소스를 부어 얇게 썬 청포도를 배치합니다.
  7. 06
    아랍염소치즈 150g
    나머지 아랍염소치즈에 트러플소스를 얹어 고급스러운 풍미를 입힙니다. 모든 접시를 확인하며 소스와 재료가 균형 있게 어우러지도록 조정하세요. 신선한 허브로 마무리합니다.
  8. 07
    완성된 샐러드를 바로 서빙하여 신선함을 유지하세요. 치즈의 크리미함과 과일의 상큼함이 잘 어우러지도록 최종 확인합니다.