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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 매콤 마라 가지 샌드 튀김

이연복 셰프의 '맵다고 가지 마라' 레시피를 따라한 요리로, 가지를 샌드처럼 싸서 튀긴 매콤한 중식 퓨전 요리입니다. 마라탕 소스와 짜장 소스를 결합해 얼큰하고 고소한 맛이 일품이며, 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 매운 음식을 좋아하는 분들에게 추천하며, 실제 조리 시 매운맛 조절이 핵심입니다.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
[이연복]의 매콤 마라 가지 샌드 튀김
Fig. 01 · [이연복]의 매콤 마라 가지 샌드 튀김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
삼겹살200g5,000원
대패삼겹살150g3,000원
칵테일새우100g3,000원
가지2개2,400원
춘장50g250원
표고버섯40g800원
양송이버섯100g2,000원
굴소스2큰술360원
생강20g400원
올리브10개1,500원
알배추1개2,000원
마라소스3큰술900원
김치100g1,500원
중국당면100g1,500원
고수20g600원
애호박1개1,500원
쯔유50ml600원
XO소스2큰술8,000원
청양고추5개1,250원
대파1대400원
고춧가루2작은술180원
다진생강20g400원
맛술2큰술180원
옥수수전분30g120원
계란2개1,000원
양파1개800원
설탕2큰술80원
식초2큰술60원
소금1큰술40원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1611kcal
열량
63g
단백질
136g
탄수화물
186g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    고춧가루 2작은술생강 20g대파 1대
    00:00/ 02:00
    대파와 생강을 적당한 크기로 썰어 끓는 기름에 넣고 볶아 향을 내세요. 고춧가루를 추가해 중불에서 2분 정도 끓여 고추기름을 만듭니다. 기름이 붉게 물들면 불을 끄고 식히세요.
  2. 01
    칵테일새우 100g옥수수전분 30g다진생강 20g삼겹살 200g가지 2개쯔유 50ml맛술 2큰술계란 2개
    믹서기에 삼겹살 200g, 칵테일새우 100g, 다진생강 20g, 맛술 2큰술, 옥수수전분 20ml, 계란 1개, 쯔유 20ml을 넣고 부드럽게 갈아 간을 합니다. 가지 2개를 편으로 썰어 준비하세요.
  3. 02
    옥수수전분 30g삼겹살 200g가지 2개
    간 삼겹살과 새우를 가지 편 사이에 넣어 샌드 형태로 만듭니다. 옥수수전분 30ml, 식용유 1큰술, 물 50ml을 섞어 튀김 반죽을 준비하세요. 가지샌드에 반죽을 골고루 입히세요.
  4. 03
    양송이버섯 100g표고버섯 40g알배추 1개애호박 1개생강 20g대파 1대양파 1개
    00:00/ 10:00
    양파 1개와 대파 1대를 잘게 썰고, 생강을 채 썰어 찬물에 10분 담가 물기를 빼세요. 알배추 1개, 애호박 1개, 표고버섯 2개, 양송이버섯 100g을 잘게 썰어 준비합니다.
  5. 04
    대패삼겹살 150g옥수수전분 30g계란 2개
    00:00/ 08:00
    대패삼겹살 150g에 옥수수전분 10ml과 계란 1개를 넣고 버무린 후, 기름을 두른 프라이팬에 넣고 강불에서 3분 튀기듯 볶습니다. 썬 채소들을 추가해 함께 중불에서 5분 볶으세요.
  6. 05
    XO소스 2큰술굴소스 2큰술김치 100g쯔유 50ml
    00:00/ 03:00
    볶은 팬에 굴소스 2큰술, 쯔유 30ml, XO소스 1큰술을 넣고 2분 더 볶아 소스를 코팅하세요. 매운 김치 100g을 추가해 1분 볶은 후 불을 끄고 따로 보관합니다.
  7. 06
    마라소스 3큰술청양고추 5개쯔유 50ml설탕 2큰술
    00:00/ 08:00
    다른 팬에 고추기름을 두르고 청양고추 5개와 마라소스 3큰술을 넣어 중불에서 3분 끓인 후 물 200ml을 부어 5분 끓여 마라탕 소스를 만듭니다. 쯔유 20ml과 설탕 1큰술을 추가해 간을 맞추세요.
  8. 07
    중국당면 100g삼겹살 200g굴소스 2큰술애호박 1개춘장 50g대파 1대양파 1개
    00:00/ 22:00
    중국당면 100g을 미지근한 물에 10분 불린 후 마라탕 소스에 넣고 3분 끓입니다. 가지샌드를 170도 기름에 4-5분 튀겨 바삭하게 만듭니다. 물기를 뺀 양파, 대파, 애호박 일부와 간 삼겹살, 새우, 춘장 50g, 굴소스 1큰술을 팬에 넣고 중불에서 4분 볶아 짜장 소스를 완성하세요.
  9. 08
    올리브 10개설탕 2큰술식초 2큰술소금 1큰술
    식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 섞어 생강채 소스를 만듭니다. 접시에 파채를 깔고 짜장 소스를 담은 후 가지샌드 튀김을 올리고 올리브 10개를 얹으세요. 볶은 재료에 마라탕을 부어 그릇에 담고, 생강채 소스를 곁들여 서빙합니다.