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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 특수돼지 삼형제

레이먼킴 셰프의 특수돼지 삼형제를 따라한 레시피로, 모소리살, 가오리살, 삼각살을 활용해 다양한 조리법으로 풍미를 더했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으나, 셰프의 스타일을 유지하며 맛있게 완성했습니다. 훈연과 직화의 조화가 인상적이며, 채소와 함께 먹으면 고소하고 상큼한 한 끼가 됩니다.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.85개의 평가
SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
[흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 특수돼지 삼형제
Fig. 01 · [흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 특수돼지 삼형제사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
모소리살200g12,000원
가오리살200g12,000원
삼각살200g12,000원
표고버섯50g1,000원
아스파라거스150g7,500원
고수20g600원
맥주200ml600원
표고버섯가루15g1,200원
월계수잎2장200원
1큰술400원
고추냉이맛 아몬드20g3,000원
양파1개800원
청사과1개1,500원
사과1개2,000원
믹스베리50g4,000원
대파1대400원
마늘3개300원
청양고추2개500원
후추1작은술240원
소금1큰술40원
설탕1큰술40원
레몬1개1,000원
된장1큰술180원
다진마늘1큰술210원
맛술2큰술180원
올리브유30ml600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1277kcal
열량
70g
단백질
83g
탄수화물
145g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    가오리살 200g믹스베리 50g청양고추 2개맥주 200ml양파 1개대파 1대마늘 3개소금 1큰술설탕 1큰술
    00:00/ 30:00
    대파, 마늘, 청양고추를 썰어 압력솥에 넣고 믹스베리, 맥주, 소금, 설탕, 저민 양파를 추가한 후 중불에서 끓이세요. 가오리살을 넣고 뚜껑을 닫아 30분간 압력으로 삶아 부드럽게 조리합니다.
  2. 01
    아스파라거스 150g표고버섯 50g삼각살 200g후추 1작은술레몬 1개
    00:00/ 05:00
    삼각살에 칼집을 내고 아스파라거스, 표고버섯을 반으로 썰어 준비하세요. 후추를 뿌린 후 올리브오일 두른 팬에 중불로 5분간 구워 표면이 바삭해지게 합니다. 레몬을 반으로 잘라 함께 구워 향을 더하세요.
  3. 02
    모소리살 200g다진마늘 1큰술된장 1큰술맛술 2큰술 1큰술
    00:00/ 10:00
    볼에 된장, 꿀, 다진마늘, 맛술을 섞어 양념장을 만드세요. 모소리살에 이 양념을 골고루 발라 10분간 재워 맛을 스며들게 합니다.
  4. 03
    모소리살 200g대파 1대레몬 1개
    00:00/ 08:00
    석쇠에 양념한 모소리살과 대파를 올려 직화로 중불에서 8분간 구워 겉이 익고 속이 촉촉해지게 하세요. 구운 레몬을 짜서 산미를 더합니다.
  5. 04
    청사과 1개고수 20g양파 1개사과 1개소금 1큰술
    사과와 청사과를 채 썰어 찬물에 담가둔 양파와 함께 볼에 넣고 소금, 레몬즙, 올리브오일, 고수를 추가해 가볍게 버무리세요. 상큼한 샐러드를 완성합니다.
  6. 05
    아스파라거스 150g표고버섯가루 15g월계수잎 2장삼각살 200g
    00:00/ 10:00
    구운 삼각살과 아스파라거스를 월계수잎, 표고버섯가루를 넣은 찜기에 올려 10분간 훈연하세요. 고소한 연기가 스며들어 풍미를 높입니다.
  7. 06
    아스파라거스 150g가오리살 200g삼각살 200g
    00:00/ 02:00
    압력솥에서 가오리살을 건져 김을 빼고 토치로 2분간 직화해 표면을 익히세요. 훈연한 삼각살과 아스파라거스를 적당히 썰어 준비합니다.
  8. 07
    고추냉이맛 아몬드 20g모소리살 200g가오리살 200g표고버섯 50g삼각살 200g소금 1큰술
    고추냉이맛 아몬드를 잘게 썰어 소금, 고추냉이와 버무린 후 접시에 샐러드, 직화 모소리살, 구운 표고버섯, 가오리살, 훈연 삼각살을 차려 올리세요. 아몬드를 토핑으로 마무리합니다.