오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 특수돼지 삼형제
레이먼킴 셰프의 특수돼지 삼형제를 따라한 레시피로, 모소리살, 가오리살, 삼각살을 활용해 다양한 조리법으로 풍미를 더했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으나, 셰프의 스타일을 유지하며 맛있게 완성했습니다. 훈연과 직화의 조화가 인상적이며, 채소와 함께 먹으면 고소하고 상큼한 한 끼가 됩니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.85개의 평가
SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 특수돼지 삼형제](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/886/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
모소리살200g12,000원
가오리살200g12,000원
삼각살200g12,000원
표고버섯50g1,000원
아스파라거스150g7,500원
고수20g600원
맥주200ml600원
표고버섯가루15g1,200원
월계수잎2장200원
꿀1큰술400원
고추냉이맛 아몬드20g3,000원
양파1개800원
청사과1개1,500원
사과1개2,000원
믹스베리50g4,000원
대파1대400원
마늘3개300원
청양고추2개500원
후추1작은술240원
소금1큰술40원
설탕1큰술40원
레몬1개1,000원
된장1큰술180원
다진마늘1큰술210원
맛술2큰술180원
올리브유30ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1277kcal
열량
70g
단백질
83g
탄수화물
145g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00가오리살 200g믹스베리 50g청양고추 2개맥주 200ml양파 1개대파 1대마늘 3개소금 1큰술설탕 1큰술00:00/ 30:00대파, 마늘, 청양고추를 썰어 압력솥에 넣고 믹스베리, 맥주, 소금, 설탕, 저민 양파를 추가한 후 중불에서 끓이세요. 가오리살을 넣고 뚜껑을 닫아 30분간 압력으로 삶아 부드럽게 조리합니다.
- 01아스파라거스 150g표고버섯 50g삼각살 200g후추 1작은술레몬 1개00:00/ 05:00삼각살에 칼집을 내고 아스파라거스, 표고버섯을 반으로 썰어 준비하세요. 후추를 뿌린 후 올리브오일 두른 팬에 중불로 5분간 구워 표면이 바삭해지게 합니다. 레몬을 반으로 잘라 함께 구워 향을 더하세요.
- 02모소리살 200g다진마늘 1큰술된장 1큰술맛술 2큰술꿀 1큰술00:00/ 10:00볼에 된장, 꿀, 다진마늘, 맛술을 섞어 양념장을 만드세요. 모소리살에 이 양념을 골고루 발라 10분간 재워 맛을 스며들게 합니다.
- 03모소리살 200g대파 1대레몬 1개00:00/ 08:00석쇠에 양념한 모소리살과 대파를 올려 직화로 중불에서 8분간 구워 겉이 익고 속이 촉촉해지게 하세요. 구운 레몬을 짜서 산미를 더합니다.
- 04청사과 1개고수 20g양파 1개사과 1개소금 1큰술사과와 청사과를 채 썰어 찬물에 담가둔 양파와 함께 볼에 넣고 소금, 레몬즙, 올리브오일, 고수를 추가해 가볍게 버무리세요. 상큼한 샐러드를 완성합니다.
- 05아스파라거스 150g표고버섯가루 15g월계수잎 2장삼각살 200g00:00/ 10:00구운 삼각살과 아스파라거스를 월계수잎, 표고버섯가루를 넣은 찜기에 올려 10분간 훈연하세요. 고소한 연기가 스며들어 풍미를 높입니다.
- 06아스파라거스 150g가오리살 200g삼각살 200g00:00/ 02:00압력솥에서 가오리살을 건져 김을 빼고 토치로 2분간 직화해 표면을 익히세요. 훈연한 삼각살과 아스파라거스를 적당히 썰어 준비합니다.
- 07고추냉이맛 아몬드 20g모소리살 200g가오리살 200g표고버섯 50g삼각살 200g소금 1큰술고추냉이맛 아몬드를 잘게 썰어 소금, 고추냉이와 버무린 후 접시에 샐러드, 직화 모소리살, 구운 표고버섯, 가오리살, 훈연 삼각살을 차려 올리세요. 아몬드를 토핑으로 마무리합니다.

