참나물&돌나물 도토리묵무침

도토리묵은 딱딱한 바닥면을 얇게 포뜨듯 제거한 후 먹기 좋게 썰어줍니다. 이렇게 하면 부드럽고 양념이 잘 배어듭니다.

채소들은 식초 1~2큰술을 넣은 찬물에 5분간 담갔다가 헹궈 물기를 제거합니다. 참나물은 4~5cm 길이로 자르고 양파, 오이, 당근은 채썰어줍니다. 홍고추는 어슷썰기합니다. 양념장은 진간장 3큰술, 고추가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 오미자효소 2큰술, 설탕 1큰술, 파인애플식초 1큰술, 참기름 1과 1/2큰술, 통깨 1/2큰술을 넣어 고루 섞어줍니다. 오미자효소 대신 매실액을 사용해도 좋고 식초도 취향에 따라 바꿀 수 있습니다.

큰 볼에 채소들을 먼저 담고 준비한 양념장을 넣어줍니다.

채소에 양념장을 반만 넣고 가볍게 버무려줍니다.

버무린 채소를 한쪽으로 밀어놓고 도토리묵을 넣어 버무려줍니다.

채소와 도토리묵을 함께 살살 버무려줍니다. 도토리묵과 채소가 부서지지 않도록 조심하는 것이 포인트입니다.

참나물과 돌나물을 곁들인 도토리묵무침이 완성되었습니다.