오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 샘 킴]의 우아한 비트 라비올리 코스

Name: [흑백요리사 샘 킴]의 우아한 비트 라비올리 코스
Cook time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 개 계란; 4 큰술 설탕; 200 g 마카다미아 아이스크림; 1 g 바닐라빈; 300 g 비트; 50 ml 화이트 발사믹 식초; 150 g 카망베르 치즈; 200 ml 우유; 50 ml 올리브유; 300 g 살치살; 1 큰술 소금; 1 작은술 후추; 100 g 루꼴라; 2 큰술 된장; 4 개 딸기; 1 개 사과; 50 g 엔초비

샘 킴 셰프의 원영적 코스를 따라한 레시피로, 세련된 비트 라비올리와 다양한 소스를 결합한 고급 코스 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 스타일로 균형을 맞췄습니다. 상큼한 비트와 크리미한 치즈 소스가 어우러져 고급스러운 맛을 내고, 후식으로 자바요네가 마무리되며 특별한 식사에 적합합니다.

글 · 레시피

셰프만

4.310개의 평가

SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식

Fig. 01 · [흑백요리사 샘 킴]의 우아한 비트 라비올리 코스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

계란2개1,000원

설탕4큰술160원

마카다미아 아이스크림200g8,000원

바닐라빈1g1,350원

비트300g1,800원

화이트 발사믹 식초50ml5,000원

카망베르 치즈150g9,000원

우유200ml600원

올리브유50ml1,000원

살치살300g66,000원

소금1큰술40원

후추1작은술240원

루꼴라100g11,000원

된장2큰술360원

딸기4개1,600원

사과1개2,000원

엔초비50g5,000원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1700kcal

열량

67g

단백질

96g

탄수화물

236g

지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS

00
화이트 발사믹 식초 50ml설탕 4큰술비트 300g
00:00/ 15:00
비트를 세척한 후 원형 틀로 찍어 얇게 슬라이스하세요. 화이트 발사믹 식초와 설탕을 약한 불에서 5분간 졸여 시럽을 만들고, 슬라이스한 비트를 넣어 10분간 부드럽게 조리하세요. 이 비트 슬라이스를 라비올리처럼 사용합니다.
01
마카다미아 아이스크림 200g바닐라빈 1g계란 2개설탕 4큰술
00:00/ 08:00
볼에 계란 노른자 2개, 설탕 2큰술, 바닐라빈을 넣고 중탕하며 8분간 저어 자바요네 소스를 크림처럼 부드럽게 만드세요. 마카다미아 아이스크림을 섞어 부드럽게 식히며, 얼음물에 담가 식히세요.
02
카망베르 치즈 150g올리브유 50ml루꼴라 100g우유 200ml
00:00/ 05:00
카망베르 치즈를 작은 조각으로 썰어 우유 200ml에 넣고 중탕으로 5분간 녹여 크리미한 치즈 소스를 만드세요. 소스가 걸쭉해지면 얼음물에 담가 식히며, 루꼴라와 올리브유 20ml을 믹서로 갈아 페이스트를 준비하세요.
03
올리브유 50ml살치살 300g계란 2개소금 1큰술후추 1작은술된장 2큰술
00:00/ 06:00
계란 노른자 1개와 된장 2큰술을 섞어 중탕으로 3분간 데워 된장 소스를 만드세요. 소금과 후추로 살치살 300g을 밑간한 후, 올리브유 두른 팬에 중불로 양면 3분씩 구워 익히세요.
04
엔초비 50g소금 1큰술딸기 4개사과 1개
사과 1개를 얇게 썰어 엔초비와 함께 소금 약간으로 무쳐 엔다이브 사과 무침을 만드세요. 딸기를 반으로 썰고 자바요네 소스를 발라 마카다미아 너트를 갈아 올리세요.
05
살치살 300g루꼴라 100g비트 300g
그릇 바닥에 치즈 소스를 펴 바르고, 비트 슬라이스 위에 루꼴라 페이스트를 올려 라비올리를 조립하세요. 구운 살치살을 슬라이스해 곁들입니다.
06
올리브유 50ml루꼴라 100g된장 2큰술사과 1개
된장 소스와 엔다이브 사과 무침을 접시에 배치하며, 루꼴라 페이스트를 포인트로 뿌리세요. 올리브유 10ml을 전체에 가볍게 뿌려 마무리합니다.
07
딸기 4개
자바요네 딸기를 접시 한개에 올려 코스를 완성하세요. 모든 소스가 미지근할 때 서빙하여 풍미를 즐기세요.
08
후추 1작은술
필요 시 후추를 갈아 추가로 뿌리며, 신선한 허브를 장식으로 올려 플레이팅을 마무리하세요.