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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

고깃집 된장찌개

고깃집 이모님이 전수한 구수하고 깊은 감칠맛의 된장찌개. 돼지고기를 볶아 고소함을 더하고 된장을 볶아 비린내 없이 풍부한 맛을 낸 요리.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주
고깃집 된장찌개
Fig. 01 · 고깃집 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
대패삼겹살100g2,000원
된장1큰술180원
쌈장1큰술150원
고춧가루1큰술270원
350ml350원
다시마10g200원
애호박1개1,500원
양파1개800원
대파1대400원
두부1모2,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
484kcal
열량
32g
단백질
26g
탄수화물
55g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    대패삼겹살 100g된장 1큰술쌈장 1큰술 350ml
    뚝배기에 대패삼겹살을 넣고 중불에서 핏물이 빠지고 고기가 반쯤 익을 때까지 볶아줍니다. 이렇게 먼저 고기를 볶아야 국물이 진해집니다. 고소한 냄새가 나면 된장과 쌈장을 넣습니다.
  2. 01
    고춧가루 3작은술된장 1큰술쌈장 1큰술 350ml
    00:00/ 02:00
    고춧가루를 추가해 약불에서 된장과 쌈장이 잘 섞이도록 볶아줍니다. 된장의 비린내가 빠지고 고소한 향이 날 때까지 약 2분간 볶아 풍미를 내세요. 첫 번째 비법으로 된장을 물에 풀지 않고 볶는 것이 핵심입니다.
  3. 02
    된장 1큰술 350ml
    볶은 재료에 물 350ml를 붓고 강불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중불로 줄입니다. 된장을 볶아서 끓이면 웬만하면 맛있게 됩니다.
  4. 03
    다시마 10g 350ml
    00:00/ 01:00
    물이 끓어오르면 다시마를 살짝 부족하다 싶을 정도로 넣어줍니다. 두 번째 비법으로 감칠맛을 더해 맛의 깊이를 냅니다. 1분 정도 더 끓여 우러나게 합니다.
  5. 04
    애호박 1개양파 1개 350ml
    애호박과 양파를 반달 모양으로 썰어 넣고 국물의 거품을 조금 걷어냅니다. 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 거품을 제거해야 맑은 국물이 됩니다.
  6. 05
    대파 1대두부 1모 350ml
    00:00/ 05:00
    대파와 두부를 큼직하게 썰어 넣고 5분간 더 끓여줍니다. 모든 재료가 어우러져 국물이 걸쭉해지면 불을 끕니다. 고깃집 스타일로 완성됩니다.