오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
BBQ 자메이카 통다리 치킨
훈연향이 은은하게 배어든 달콤짭짤한 소스맛 치킨으로, 칼집을 내 촉촉하고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭장각3960g12,000원
설탕4큰술160원
양꼬치 시즈닝5g50원
생강분말3g30원
물엿1.5큰술120원
우스타소스2.5큰술300원
두반장1큰술400원
파프리카 시즈닝4g40원
마늘분말30g150원
양파가루10g800원
흑후추분말2g20원
감자전분5g30원
치킨 파우더5g50원
미림2.8큰술840원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1940kcal
열량
145g
단백질
37g
탄수화물
530g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭장각 3960g해동한 냉동 닭장각의 다리 부분 뼈를 살살 긁어 제거합니다. 반대편에 깊게 칼집을 3-4개 내어 수축을 방지하고 양념이 잘 스며들게 합니다. 뼈 없는 순살 닭고기도 동일하게 칼집을 내세요.
- 01파프리카 시즈닝 4g양꼬치 시즈닝 5g치킨 파우더 5g흑후추분말 2g생강분말 3g마늘분말 30g양파가루 10g감자전분 5g뼈 제거한 닭고기에 파프리카 시즈닝, 흑후추분말, 생강분말, 양파가루, 치킨 파우더, 마늘분말, 감자전분, 양꼬치 시즈닝을 넉넉히 뿌려 전체에 골고루 묻힙니다. 닭이 두껍기 때문에 속까지 스며들도록 주물러줍니다.
- 02파프리카 시즈닝 4g치킨 파우더 5g우스타소스 2.5큰술생강분말 3g마늘분말 30g양파가루 10g감자전분 5g두반장 1큰술설탕 4큰술물엿 1.5큰술미림 2.8큰술별도 볼에 설탕 50g, 미림 50g, 우스타소스 40g, 물엿 30g, 두반장 20g, 마늘분말 30g, 양파가루 10g, 치킨 파우더 5g, 생강분말 3g, 감자전분 5g, 파프리카 시즈닝 4g를 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 이 소스를 염지된 닭고기에 전체적으로 바르고 비닐에 넣어 꾹 눌러 속까지 붙이게 합니다.
- 0300:00/ 60:00소스 바른 닭고기를 냉장고에서 1시간 숙성시킵니다. 숙성 후 오븐 팬에 칼집 낸 면이 위로 향하게 놓습니다. 이렇게 하면 소스가 잘 침투되어 훈연향이 살에 배입니다.
- 0400:00/ 65:00오븐을 190도로 예열한 후 닭고기를 10분 굽습니다. 그 후 180도로 낮춰 총 35-45분 더 구우면서 10분마다 남은 소스를 얇게 발라줍니다. 겉이 바삭하고 속이 촉촉해질 때까지 굽습니다.
- 05구운 치킨에 토치를 사용해 표면을 살짝 그을려 바삭함을 더합니다. 바로 먹어도 맛있으나 냉동고에 하루 넣어 숙성시키면 살 사이사이 훈연향이 강하게 납니다.