오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한우 소불고기
버섯과 양파의 감칠맛과 단맛이 어우러진 불고기. 강불로 수분을 날려 바삭하고 고소한 식감의 즉석 양념 불고기.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
한우 목심300g9,000원
양파0.5개400원
대파1대400원
표고버섯40g800원
느타리버섯100g2,500원
황설탕1큰술5원
매실액0.5큰술10원
간장3큰술20원
참기름0.5큰술190원
다진 마늘0.5큰술5원
후추0.5작은술120원
참깨0.5작은술50원
물15ml15원
식용유10ml60원
깻잎4장200원
쌈추4장1원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분486kcal
열량
35g
단백질
22g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다진 마늘 0.5큰술황설탕 1큰술매실액 0.5큰술참기름 0.5큰술간장 3큰술후추 0.5작은술참깨 0.5작은술물 15ml황설탕 1큰술과 매실액 0.5큰술을 먼저 섞어 당을 녹입니다. 간장 3큰술을 부어 저어가며 섞고 참기름 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 추가해 섞습니다. 후추 약간과 참깨 약간, 물 1큰술을 넣고 간을 맞춰 양념을 완성한 후 2큰술 정도를 따로 빼둡니다. 이렇게 당을 먼저 녹이면 빠르게 섞이고 염당 비율 2:1로 밸런스가 맞습니다.
- 01한우 목심 300g물 15ml00:00/ 01:00한우 목심 300g을 한입 크기로 펼쳐 양념의 80%를 넣고 조물조물 1분간 재웁니다. 핏물이 나오지 않게 가볍게 섞어 수분 배출을 최소화합니다. 재우는 동안 채소를 준비해 전체 시간을 단축합니다.
- 02느타리버섯 100g표고버섯 40g양파 0.5개대파 1대양파 0.5개를 0.5cm 두께로 채 썰고 대파 1줄기를 어슷 썰어 준비합니다. 표고버섯 2개는 꼭지를 따고 양파 두께로 썰며 느타리버섯 100g은 먹기 좋게 손으로 찢습니다. 버섯은 찢으면 수축 시 식감이 살아납니다.
- 03느타리버섯 100g표고버섯 40g식용유 10ml00:00/ 02:00프라이팬을 강불로 강하게 달구고 식용유 약간을 둘러 기름을 펴 바릅니다. 느타리버섯과 표고버섯을 넣고 2분간 자주 저어 황금색으로 볶아 수분을 날립니다. 버섯이 갈색으로 발색되면 감칠맛이 배가됩니다.
- 04양파 0.5개00:00/ 01:00볶은 버섯을 팬 한쪽으로 밀고 양파를 넣어 중불로 1분간 볶습니다. 양파가 반짝반짝 빛나고 투명해질 때까지 저어 수분을 일부 날립니다. 양파 단맛이 고기에 스며들어야 불고기 맛이 살아납니다.
- 0500:00/ 02:00재운 고기를 팬에 펼쳐 넣고 강불로 2분간 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 고기 주변이 갈색으로 변하고 물기가 거의 사라지면 간을 확인합니다. 수분을 완전히 날려야 볶은 맛이 나고 조림이 되지 않습니다.
- 06양파 0.5개대파 1대물 15ml00:00/ 01:00볶은 버섯, 양파, 대파를 넣고 전체를 섞으며 1분간 강불로 볶습니다. 채소물이 나오지 않게 빠르게 저어 식감을 유지합니다. 대파는 마지막에 넣어 아삭함을 살려줍니다.
- 07참깨 0.5작은술00:00/ 00:30남은 양념 2큰술을 넣고 강불로 30초간 조려 소스가 고기에 배입니다. 채소가 반짝반짝 빛나고 수분이 마를 때 불을 끕니다. 마지막에 참깨 약간을 뿌려 고소함을 더합니다.