오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
미역줄기볶음
비린내 없이 산뜻하고 깔끔한 맛에 오독오독 아삭한 식감이 살아 있는 반찬가게 스타일.
글 · 레시피
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SERVES 2·12 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
미역줄기300g1,500원
양파0.3개240원
당근0.3개240원
미림240ml4,800원
참기름1큰술380원
참치액0.5큰술25원
식용유30ml180원
다진마늘1큰술210원
깨5g100원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분361kcal
열량
3g
단백질
31g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00미역줄기 300g물 1000ml미역줄기 300g을 물에 3~4번 갈아가며 헹궈 소금을 충분히 씻어내세요. 소금이 남으면 쓴 맛이 나서 전체 맛이 떨어집니다. 이렇게 전처리하면 짠맛과 비린내를 잡을 수 있습니다.
- 01미역줄기 300g미림 16큰술물 1000ml00:00/ 00:30냄비에 물 1L를 넣고 팔팔 끓인 후 미림 1컵을 넣으세요. 끓어오르면 미역줄기를 넣고 딱 30초만 데친 후 꺼내세요. 너무 오래 데치면 색이 누그랗게 뜨고 식감이 물러집니다.
- 02미역줄기 300g물 1000ml데친 미역줄기를 차가운 물에 한 번 헹군 후 물기를 꾹꾹 짜내세요. 물기가 많으면 볶을 때 비린내가 다시 올라오고 식감이 물러집니다. 물기 제거 후 한입 크기 4~5cm로 길게 썰어 펼쳐두세요.
- 03양파 0.3개당근 0.3개양파 1/4개를 얇게 채썰고 당근 약간을 얇게 채썰어 준비하세요. 양파와 당근은 볶음에 숨통을 주고 식감을 더합니다.
- 04다진마늘 1큰술식용유 30ml냄비에 식용유 2스푼과 다진마늘 1스푼을 넣고 중약불로 천천히 볶아 마늘 향을 내세요. 미역줄기가 기름을 많이 먹으니 기름을 넉넉히 사용하고 이 마늘기름이 비린내를 한 번 더 잡아줍니다.
- 05미역줄기 300g00:00/ 01:00고소한 향이 나면 데친 미역줄기를 넣고 센불로 올려 1분간 빠르게 볶으세요. 빨리 볶아야 오독오독 식감이 살아납니다.
- 06참치액 0.5큰술양파 0.3개당근 0.3개채썬 당근과 양파를 넣고 참치액 1/2스푼을 추가해 볶으세요. 양파와 당근에 숨이 살짝 죽을 때까지 볶으면 참치액의 강한 감칠맛이 비린내를 덮어줍니다.
- 07참기름 1큰술깨 5g불을 끄고 참기름 1스푼과 깨 약간을 넉넉히 둘러 마무리하세요. 참기름이 고소함을 더해줍니다.