오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
바지락 순두부찌개
바지락의 시원한 감칠맛과 고추기름의 얼큰한 매운맛이 어우러진 부드러운 순두부찌개. 맛집 수준의 깊은 국물 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
참기름1큰술380원
식용유15ml90원
고춧가루2큰술540원
양파0.5개400원
파0.3대90원
마늘1.5개150원
육수400ml400원
바지락180g1,800원
순두부400g2,000원
참치액젓0.7큰술105원
꽃소금3g20원
청양고추1개250원
달걀1개200원
새우30g900원
느타리버섯50g1,250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분472kcal
열량
41g
단백질
23g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고춧가루 6작은술참기름 1큰술식용유 15ml00:00/ 03:00코팅된 프라이팬에 약불로 참기름 1큰술과 식용유 1큰술을 두르고 고춧가루 2큰술을 넣어 기름에 고춧가루가 충분히 적셔지도록 저어줍니다. 불이 세지 않게 주의하며 타지 않으면 기름에서 김이 피어오르는 콜록 상태가 될 때까지 2-3분간 유지하세요. 이렇게 해야 고추기름의 매운맛이 제대로 배어들고 타는 맛이 나지 않습니다.
- 01양파 0.5개마늘 1.5개파 0.3대00:00/ 01:00고추기름에 다진 양파 반개, 다진 파 1/3대, 간마늘 0.5큰술을 넣고 1분간 볶아줍니다. 향이 올라오며 기름에 재료가 골고루 섞일 때까지 저어가며 볶으세요. 이 과정에서 매운맛이 더 진해지고 기름의 풍미가 살아납니다.
- 02느타리버섯 50g바지락 180g육수 400ml새우 30g00:00/ 05:00볶은 고추기름에 다시팩으로 우린 육수 400ml를 붓고 바지락 180g, 느타리버섯 약간, 새우 약간을 넣어 중불로 끓입니다. 바지락이 입을 벌릴 때까지 3-5분 끓여 핏물을 제거하세요. 바지락의 자연스러운 감칠맛이 육수에 스며들어 기본 맛이 잡힙니다.
- 03참치액젓 0.7큰술바지락 180g꽃소금 3g육수 400ml끓는 육수에 참치액젓 2/3큰술과 꽃소금 약간을 넣어 간을 맞춥니다. 국물이 충분히 우러나 맛을 보고 소금으로 미세 조절하세요. 참치액젓이 바지락의 감칠맛을 더 배가시켜 깊은 맛을 냅니다.
- 04순두부 400g00:00/ 02:00간이 맞으면 순두부 400g를 숟가락으로 떠서 부드럽게 넣고 살짝 저어 녹여줍니다. 순두부가 국물에 스며들어 걸쭉해질 때까지 2분간 끓이세요. 거칠게 저으면 순두부가 부서지지 않도록 주의합니다.
- 05청양고추 1개달걀 1개00:00/ 02:00청양고추 1개를 어슷 썰어 넣고 달걀 1개를 풀어 살짝 저어줍니다. 국물이 한 번 더 끓어오를 때까지 1-2분 끓인 후 불을 끄세요. 달걀이 부드럽게 풀어져 국물의 부드러움과 매운맛이 조화됩니다.

