오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
엄마표 수제돈까스
바삭하고 들뜸 없는 튀김옷에 부드러운 국내산 한돈 등심이 어우러진 맛있는 돈까스. 마요네즈 반죽으로 잡내가 제거되고 튀김옷 밀착력이 높아집니다.
글 · 레시피
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SERVES 15·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
15인분
한돈등심1500g30,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
계란6개3,000원
밀가루120g240원
물150ml150원
마요네즈3큰술360원
습식빵가루200g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분306kcal
열량
27g
단백질
16g
탄수화물
220g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00소금 0.5큰술후추 0.5작은술한돈 등심을 고기망치로 앞뒤 가볍게 두드려 두께를 1cm 정도로 균일하게 펴줍니다. 이렇게 두드리면 고기 섬유가 풀려 부드러워지고 튀길 때 익음이 고르게 됩니다. 소금과 후추를 약간씩 뿌려 밑간합니다.
- 01마요네즈 3큰술밀가루 120g계란 6개물 150ml계란 6개, 밀가루 10큰술, 물 150ml, 마요네즈 3큰술을 볼에 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 마요네즈는 고기 잡내를 잡아주고 튀김옷의 밀착력을 높여 들뜸을 방지합니다. 반죽이 고루 섞여 부드러운 상태가 될 때까지 저어줍니다.
- 02습식빵가루 200g밑간한 고기를 반죽에 가볍게 담갔다가 건져냅니다. 습식빵가루를 앞뒤로 꾹꾹 눌러주며 두껍게 묻혀줍니다. 빵가루가 고루 붙고 튀김옷이 단단해질 때까지 눌러주면 들뜸 없이 바삭해집니다.
- 0300:00/ 05:00스텐팬에 기름을 두르고 170도로 예열합니다. 빵가루 입힌 고기를 넣어 앞뒤를 노릇노릇하게 5분씩 튀깁니다. 겉이 황금빛으로 바삭해지고 속이 익으면 불을 끕니다.

