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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

엄마표 수제돈까스

바삭하고 들뜸 없는 튀김옷에 부드러운 국내산 한돈 등심이 어우러진 맛있는 돈까스. 마요네즈 반죽으로 잡내가 제거되고 튀김옷 밀착력이 높아집니다.

글 · 레시피
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SERVES 15·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
엄마표 수제돈까스
Fig. 01 · 엄마표 수제돈까스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

15인분
한돈등심1500g30,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
계란6개3,000원
밀가루120g240원
150ml150원
마요네즈3큰술360원
습식빵가루200g2,000원
이 레시피에 약 35,890 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
306kcal
열량
27g
단백질
16g
탄수화물
220g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    한돈 등심을 고기망치로 앞뒤 가볍게 두드려 두께를 1cm 정도로 균일하게 펴줍니다. 이렇게 두드리면 고기 섬유가 풀려 부드러워지고 튀길 때 익음이 고르게 됩니다. 소금과 후추를 약간씩 뿌려 밑간합니다.
  2. 01
    마요네즈 3큰술밀가루 120g계란 6개 150ml
    계란 6개, 밀가루 10큰술, 물 150ml, 마요네즈 3큰술을 볼에 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 마요네즈는 고기 잡내를 잡아주고 튀김옷의 밀착력을 높여 들뜸을 방지합니다. 반죽이 고루 섞여 부드러운 상태가 될 때까지 저어줍니다.
  3. 02
    습식빵가루 200g
    밑간한 고기를 반죽에 가볍게 담갔다가 건져냅니다. 습식빵가루를 앞뒤로 꾹꾹 눌러주며 두껍게 묻혀줍니다. 빵가루가 고루 붙고 튀김옷이 단단해질 때까지 눌러주면 들뜸 없이 바삭해집니다.
  4. 03
    00:00/ 05:00
    스텐팬에 기름을 두르고 170도로 예열합니다. 빵가루 입힌 고기를 넣어 앞뒤를 노릇노릇하게 5분씩 튀깁니다. 겉이 황금빛으로 바삭해지고 속이 익으면 불을 끕니다.