오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
식극의 소마 샬리아핀 스테이크 덮밥
양파의 효소를 이용해 질긴 소고기를 부드럽게 숙성시킨 후, 레드와인 소스와 우메보시 밥을 곁들인 고급스러운 스테이크 덮밥입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 (척아이롤)300g15,000원
양파2개572원
버터20g524원
소금약간10원
후추약간10원
레드와인적당량500원
간장1큰술50원
전분1큰술25원
밥1공기1,052원
우메보시2개600원
이 레시피에 약 18,343원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분3184kcal
열량
70g
단백질
103g
탄수화물
73g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소고기에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 넣고 비닐을 씌운 뒤 밀대로 두드려 얇게 폅니다. 이렇게 하면 고기의 섬유질이 끊어져 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 01양파 2개00:00/ 120:00양파 2개를 잘게 다진 후 바닥에 깔고 고기를 얹은 뒤 다시 양파로 덮어 냉장고에서 2시간 동안 숙성합니다. 양파의 효소가 단백질을 분해해 고기를 연하게 만듭니다.
- 02양파 2개소금 약간후추 약간숙성이 끝난 고기에서 양파를 깨끗이 걷어내고 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 이때 걷어낸 양파는 버리지 말고 소스 재료로 사용하기 위해 따로 보관합니다.
- 03버터 20g00:00/ 00:30팬에 버터를 녹인 뒤 중불에서 고기를 올리고 30초 간격으로 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다. 센 불은 버터가 탈 수 있으니 주의하며 구운 후 잠시 옆으로 빼서 레스팅합니다.
- 04레드와인 적당량양파 2개고기를 구운 팬에 레드와인을 붓고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여 풍미를 응축시킵니다. 와인이 졸아들면 따로 빼두었던 숙성 양파를 넣고 투명해질 때까지 함께 볶습니다.
- 05양파 2개간장 1큰술팬 한쪽에 간장을 부어 살짝 태우듯 끓여 불맛을 낸 뒤 양파와 섞고 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지면 샬리아핀 소스가 완성됩니다.
- 06우메보시 2개밥 1공기우메보시의 씨를 제거하고 절구에 넣어 곱게 으깹니다. 따뜻한 밥에 으깬 우메보시를 넣고 골고루 섞어 상큼한 맛의 베이스 밥을 준비합니다.
- 07우메보시 2개양파 2개밥 1공기그릇에 우메보시 밥을 담고 그 위에 먹기 좋게 썬 스테이크를 얹은 뒤 완성된 양파 소스를 듬뿍 올립니다. 기호에 따라 허브나 쪽파를 얹어 마무리합니다.