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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

말레이시아 락사 (Laksa)

시판 페이스트에 향신채와 코코넛 밀크를 더해 전문점 수준의 깊고 진한 풍미를 구현한 매콤 고소한 쌀국수 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
말레이시아 락사 (Laksa)
Fig. 01 · 말레이시아 락사 (Laksa)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
락사 페이스트200g2,500원
닭다리900g9,000원
닭 육수500ml800원
500ml500원
코코넛 밀크400ml2,200원
레몬그라스25g2,500원
다진 마늘2큰술150원
다진 생강1큰술100원
홍고추3개900원
스리라차 소스1큰술200원
간장1큰술100원
식용유30ml180원
설탕1큰술40원
피쉬 소스1큰술200원
유부(튀긴 두부)100g1,200원
라임50g1,200원
호키엔 면200g1,500원
쌀국수 면100g800원
숙주100g400원
고수10g300원
튀긴 샬롯20g400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2451kcal
열량
129g
단백질
196g
탄수화물
268g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    다진 마늘 2큰술식용유 30ml간장 1큰술설탕 1큰술 500ml
    볼에 고추 페이스트, 스리라차, 간장, 식용유, 설탕, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 락사 칠리 소스를 만듭니다. 이 소스는 국물 베이스와 마지막 고명으로 모두 사용되니 넉넉히 준비합니다.
  2. 01
    닭 육수 500ml닭다리 900g 500ml
    냄비에 닭 육수와 물을 붓고 닭다리를 넣어 끓입니다. 닭고기가 속까지 완전히 익으면 건져내어 포크로 결대로 잘게 찢어두고, 남은 육수는 국물의 베이스로 사용하기 위해 따로 둡니다.
  3. 02
    레몬그라스 25g 500ml
    레몬그라스의 단단한 밑동을 제거하고 겉껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갑니다. 이렇게 갈아서 사용해야 레몬그라스 특유의 시트러스한 향이 국물에 더 잘 우러납니다.
  4. 03
    락사 페이스트 200g레몬그라스 25g다진 마늘 2큰술다진 생강 1큰술
    냄비에 기름을 두르고 남은 다진 마늘, 다진 생강, 다진 고추를 볶다가 갈아둔 레몬그라스를 넣습니다. 향신채의 향이 올라오면 시판 락사 페이스트를 넣고 타지 않게 충분히 볶아 풍미를 깨웁니다.
  5. 04
    코코넛 밀크 400ml피쉬 소스 1큰술
    볶은 페이스트에 닭 삶은 육수와 코코넛 밀크를 붓습니다. 여기에 피쉬 소스와 미리 만든 락사 칠리 소스 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 맛이 진하게 우러나도록 중불에서 뭉근하게 끓입니다.
  6. 05
    라임 50g 500ml
    국물이 끓어오르면 반으로 자른 유부를 넣고 라임 즙을 짜서 넣습니다. 유부가 국물을 듬뿍 흡수하여 부드러워질 때까지 잠시 더 조리합니다.
  7. 06
    호키엔 면 200g쌀국수 면 100g 500ml
    그릇에 데친 호키엔 면과 쌀국수 면을 함께 담고 찢어둔 닭고기를 올립니다. 그 위에 뜨거운 락사 국물과 유부를 넉넉하게 붓습니다.
  8. 07
    튀긴 샬롯 20g라임 50g숙주 100g고수 10g
    숙주, 고수, 다진 고추, 튀긴 샬롯을 고명으로 얹고 라임 조각을 곁들입니다. 남겨둔 락사 칠리 소스를 취향껏 추가하여 완성합니다.