오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
들깨향이 고소한 고사리나물
들깨가루와 들기름으로 고소한 풍미가 진하게 배어든 쫄깃한 고사리나물입니다. 비린내와 아린맛 없이 부드럽고 뼈 건강에 좋은 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대침 고사리1000g25,000원
청주10ml50원
식용유10ml60원
다진마늘1.5큰술315원
국간장2큰술200원
멸치액젓1큰술90원
미림3큰술900원
다시다1.5작은술75원
물200ml200원
들깨가루21g525원
들기름2큰술900원
깨9g180원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분789kcal
열량
89g
단백질
126g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대침 고사리 1000g물 200ml대침 고사리 1kg을 볼에 담아 만져보며 줄기 끝이 딱딱한 부분을 꼭 잘라내어 제거합니다. 물에 한 번 씻어 준비합니다. 이렇게 딱딱한 부분을 제거해야 씹는 맛이 좋습니다.
- 01청주 10ml물 200ml00:00/ 03:00냄비에 씻은 고사리를 넣고 물과 청주 약간을 부어 끓인 후 3분간 데칩니다. 데친 고사리를 건져 두 번 헹구어 비린맛과 아린맛을 완전히 제거합니다. 청주를 넣어 데치면 잡내가 날지 않습니다.
- 02다진마늘 1.5큰술식용유 10ml헹군 고사리를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 팬에 식용유 약간을 두르고 다진마늘 1.5큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마늘 향이 고사리에 잘 배이도록 먼저 볶습니다.
- 03멸치액젓 1큰술국간장 2큰술다시다 1.5작은술미림 3큰술00:00/ 02:00볶은 마늘에 고사리를 넣고 중불에서 2분간 볶아줍니다. 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 미림 3큰술, 다시다 0.5큰술을 넣고 골고루 버무립니다. 양념이 고사리에 스며들도록 저어가며 볶습니다.
- 04물 200ml00:00/ 05:00물 1컵을 부어 중불에서 물이 거의 없어질 때까지 졸입니다. 소스가 약간 남아들쭉해질 때까지 약 3-5분간 계속 저어가며 졸여줍니다. 이렇게 졸이면 양념이 고사리에 잘 배어들어 맛이 살아납니다.
- 05들깨가루 21g들기름 2큰술대파 0.5대깨 9g00:00/ 01:00소스가 남은 상태에서 들깨가루 3큰술, 들기름 2큰술, 깨 1큰술, 썰은 대파 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 불을 끄고 1분간 더 섞어 고소한 들깨향이 완전히 배이게 합니다. 이렇게 마무리하면 어머니가 좋아할 만큼 맛있습니다.