오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
한라봉 가스트리크와 스모키 큐어드 미트, 북어 크럼블을 곁들인 브레드 타르틴
이 요리는 '단짠(Sweet & Salty)'의 미학을 파인다이닝 관점에서 재해석한 작품입니다. 제주 한라봉의 산미와 매실청의 은은한 당미를 결합한 가스트리크 소스가 잠봉과 하몽의 염도와 완벽한 대조를 이룹니다. 여기에 한국적 식재료인 북어채를 견과류와 함께 크럼블화하여 극강의 바삭한 식감을 부여하고, 흑임자의 고소함이 전체적인 맛의 밸런스를 우아하게 잡아줍니다.

글 · 레시피
뚜루뚭
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SERVES 1·35 MIN·🥐 브런치 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
매실청1큰술100원
북어채15g750원
새우젓0.2큰술40원
식빵1장480원
양파0.5개400원
오이고추1개400원
잠봉30g1,500원
잣5g325원
참소스0.5큰술100원
타임2g300원
파프리카가루0.3큰술150원
한라봉0.5개1,250원
캐슈넛10g200원
캡사이신1g10원
하몽10g1,500원
흑임자드레싱15g225원
버터1큰술270원
소금0.1큰술4원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분660kcal
열량
31g
단백질
64g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오이고추 1개양파 0.5개
양파는 **줄리엔(얇게 채썰기)** 하고, 오이고추는 씨를 제거한 뒤 아주 얇게 채 썰어 얼음물에 담가 아삭함을 살립니다. - 01북어채 15g캐슈넛 10g잣 5g
팬에 북어채, 캐슈넛, 잣을 넣고 약불에서 **로스팅(기름 없이 볶아 향을 끌어올리는 과정)** 한 뒤, 절구에 넣고 거칠게 으깨어 파프리카 가루와 섞어 크럼블을 만듭니다. - 02캡사이신 1g매실청 1큰술한라봉 0.5개
한라봉 과즙, 매실청, 캡사이신을 냄비에 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 **시머링(기포가 보글보글 올라올 정도의 약불로 끓이는 과정)** 하여 가스트리크 소스를 완성합니다. - 03새우젓 0.2큰술참소스 0.5큰술양파 0.5개
팬에 기름을 약간 두르고 양파를 볶다가 새우젓과 참소스를 넣어 **캐러멜라이즈(양파의 당분을 고온에서 갈색으로 변하게 하여 풍미를 응축시키는 과정)** 합니다. - 04식빵 1장버터 1큰술
식빵을 3cm x 10cm 직사각형으로 자른 뒤, 팬에 버터를 녹여 모든 면을 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 살리는 과정)** 합니다. - 05타임 2g
흑임자 드레싱에 타임 잎을 소량 섞어 향긋한 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체가 균일하게 혼합된 상태)** 형태의 소스를 준비합니다.

