오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
볼로냐식 만둣국 (토르텔리니 인 브로도)
추운 겨울 저녁, 따뜻한 불빛 아래 가족이 모여 앉아 나눌 볼로냐의 전통 만둣국이에요. 고소한 토르텔리니 만두가 부드럽고 진한 육수에 스며들어, 한 숟가락 뜰 때마다 포근한 위로가 느껴질 거예요. 특별한 날 손님 접대에 딱 맞는, 사랑이 듬뿍 담긴 이탈리아식 위로 요리랍니다.
글 · 레시피
쿠키몬스터
4.530개의 평가
SERVES 2·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기(뼈)1덩이15,000원
돼지고기(뼈)1덩이12,000원
닭고기(뼈)1덩이8,000원
샐러리50g500원
당근1개800원
양파1개800원
통후추1작은술240원
물100ml100원
돼지등심100g2,000원
프로슈토50g7,500원
모르타델라100g7,500원
파르미자노치즈50g3,000원
소금0.3큰술13원
계란2개1,000원
중력분100g300원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2229kcal
열량
311g
단백질
53g
탄수화물
675g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01소고기(뼈) 1덩이돼지고기(뼈) 1덩이닭고기(뼈) 1덩이당근 1개물 약간ml샐러리 50g양파 1개통후추 1작은술00:00/ 60:00큰 냄비에 뼈 붙은 소고기 1덩이, 돼지고기 1덩이, 닭고기 1덩이를 넣고, 신선한 샐러리 50g을 썰어 넣어주세요. 당근 1개를 통째로, 양파 1개를 반으로 쪼개서 더하고, 통후추 1줌을 살짝 뿌려보세요. 재료들이 푹 잠길 만큼 물을 부어 중불에서 끓이기 시작하면, 표면에 뜨는 거품을 주의 깊게 걷어내요. 이렇게 약 1시간 이상 푹 우려내면, 고기에서 스며나오는 깊은 풍미가 물에 녹아들어 고소하고 부드러운 육수가 완성돼요. 초보자분들은 불이 너무 세지 않게 조절하며 끓이시면 더 맑은 육수가 나올 거예요.
- 02돼지등심 100g파르미자노치즈 50g계란 1개소금 1큰술모르타델라 100g프로슈토 50g부드러운 돼지 등심 100g을 칼로 아주 잘게 다져주세요, 프로슈토 50g과 모르타델라 100g도 똑같이 곱게 썰어 준비해요. 넓은 볼에 이 다진 고기들을 넣고, 파르미자노 치즈 50g을 간해서 더한 다음 소금 1작은술과 계란 1개를 부어 포크로 부드럽게 섞어주세요. 이렇게 섞다 보면 고기에서 은은한 짭짤한 향이 피어오르고, 계란이 고기를 촉촉하게 감싸요. 만약 섞임이 덜 되면 손으로 살짝 주물러보세요, 너무 오래 하면 고기가 질겨질 수 있으니 가볍게요!
- 03계란 1개중력분 100g00:00/ 30:00깨끗한 볼에 중력분 100g을 부어 가운데에 구덩이를 파보세요, 그 안에 계란 1개를 살포시 깨뜨려 넣고 포크로 천천히 휘저어 섞어주세요. 반죽이 덩어리져 오면 손으로 부드럽게 뭉쳐주고, 랩으로 싼 다음 실온에서 30분간 쉬게 해요. 이 숙성 시간이 반죽을 쫄깃하고 부드럽게 만들어주니, 잊지 말고 기다려보세요. 너무 빨리 사용하면 만두피가 터질 수 있어요.
- 04계란 2개숙성된 반죽을 밀대로 부드럽게 밀어 만두피 두께인 약 1-2mm 정도로 얇고 고르게 펴주세요. 손가락 두 마디 크기의 정사각형으로 자르면, 반죽에서 계란의 은은한 향이 퍼지며 예쁜 만두피가 완성돼요. 밀 때 밀대를 너무 세게 누르지 말고, 조금씩 돌려가며 펴면 균일하게 나와요.
- 05잘라둔 정사각형 반죽 위에 준비된 소를 손톱만 한 크기로 살짝 올려주고, 삼각형 모양으로 조심스럽게 접어주세요. 양 끝을 부드럽게 맞닿게 하여 반지처럼 동그랗게 만들어 토르텔리니를 완성해요. 소가 너무 많이 들어가면 접힘새가 터질 수 있으니, 적당히 넣는 게 팁이에요. 이렇게 만들다 보면 만두 하나하나가 귀엽고 정성스러워 보일 거예요.
- 06소금 0.5큰술끓여둔 육수를 고운 체에 천천히 걸러내 맑고 투명한 육수만 모아주세요. 소금을 약간 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰보세요, 육수의 깊은 맛이 이미 스며들어 있으니 소금은 살짝만! 이 과정에서 채소와 뼈의 잔여물이 제거되며, 육수가 더 부드럽고 고급스러워져요.
- 0700:00/ 04:00간을 맞춘 육수를 다시 중불에서 끓여주고, 만들어둔 토르텔리니를 조심스럽게 넣어 3~4분간 익혀보세요. 만두가 육수에 뜨며 부풀어 오르는 걸 보면서 기다리다 보면, 고기 소의 향이 육수에 스며들어 전체가 조화로워져요. 너무 오래 끓이면 만두가 퍼질 수 있으니 타이머를 맞춰보세요.
- 08파르미자노치즈 약간g후추 1작은술익힌 토르텔리니와 따뜻한 육수를 예쁜 그릇에 담아주고, 후추 1작은술과 간 파르미자노 치즈를 취향껏 듬뿍 뿌려 완성하세요. 치즈가 녹아들며 고소한 맛이 더해지고, 후추의 매콤함이 국물을 더 풍부하게 만들어줘요. 뜨끈한 한 그릇으로 하루의 피로를 풀어보세요!