오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

대파 육개장

Name: 대파 육개장
Cook time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 6 대 대파; 1 큰술 소금; 700 g 소고기; 300 g 고사리; 100 g 콩나물; 2 개 청양고추; 1 개 양파; 2500 ml 물; 20 g 다시마; 45 ml 식용유; 2 큰술 다진마늘; 5 g 다진생강; 3 큰술 국간장; 2 큰술 참치액젓; 30 ml 청주; 1 작은술 후추; 12 작은술 고춧가루

추운 겨울 저녁, 바람이 불어오는 날에 딱 어울리는 대파 육개장 한 그릇 어떠세요? 듬뿍 들어간 대파와 소고기가 어우러진 얼큰하고 시원한 국물이 속을 녹여주며, 따뜻한 밥과 함께 먹거나 해장국으로 즐기기 좋답니다. 술안주로도 훌륭해서 친구들과 모인 자리에서 나눠 먹으면 더 맛있을 거예요.

글 · 레시피

단짠단짠

3.834개의 평가

SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분

대파6대2,400원

소금1큰술40원

소고기700g28,000원

고사리300g7,500원

콩나물100g300원

청양고추2개500원

양파1개800원

물2500ml2,500원

다시마20g400원

식용유45ml270원

다진마늘2큰술420원

다진생강5g100원

국간장3큰술300원

참치액젓2큰술300원

청주30ml150원

후추1작은술240원

고춧가루4큰술1,080원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

918kcal

열량

53g

단백질

36g

탄수화물

191g

지방

만드는 법

METHOD · 14 STEPS

01
소금 1큰술
신선한 대파 6대 중 잎 부분은 소금 1큰술을 넣은 물에 부드럽게 담가 먼지를 씻어내고, 흰 부분은 먹기 좋게 길쭉하게 썰어 준비해요. 이렇게 소금물에 담가두면 대파의 아삭한 식감이 더 살아날 거예요.
02
다시마 20g물 2000ml
맑은 물 2L에 다시마 20g을 담가두면 바다의 깊은 내음이 서서히 우러나와 육수가 부드럽게 준비돼요. 이 육수가 국물의 기본 맛을 더 진하고 담백하게 만들어줄 테니 천천히 기다려보세요.
03
고사리 300g청양고추 2개
매콤한 청양고추 2개를 통통하게 성성 썰고, 양파 1개를 얇게 채 썰어 준비해요. 고사리 300g은 5cm 정도 먹기 좋은 길이로 잘라두면 국물에 스며들어 쫄깃한 맛을 더해줄 거예요. 초보자분들은 고사리를 너무 길게 자르지 않게 주의하세요.
04
대파 6대물 2500ml
썰어둔 대파 흰 부분을 깨끗한 물에 가볍게 헹구어 물기를 잘 빼두세요. 이 과정에서 대파의 신선한 향이 더 돋보이게 되고, 볶을 때 고소함이 배가될 거예요.
05
다진마늘 2큰술
냄비에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 다진마늘 2큰술과 다진생강 5g을 넣어 향이 은은히 퍼지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘과 생강의 조화가 국물의 깊이를 더해줄 거예요.
06
대파 6대
손질한 대파 흰 부분을 넣고 대파의 달큰하고 상큼한 향이 방 안을 가득 채울 때까지 볶아주세요. 불 세기를 조절하며 타지 않게 해주면 더 부드러운 맛이 날 거예요.
07
고사리 300g
고사리 300g을 추가로 넣어 함께 볶아주면 고사리의 쫄깃한 식감이 살아나고, 전체 재료가 골고루 어우러져 맛있는 기운이 피어오를 거예요.
08
고춧가루 12작은술
고춧가루 4큰술을 뿌려 넣고 타지 않도록 주의하며 중불에서 잘 볶아주세요. 고추의 붉은 기름이 스며들며 매콤한 향이 은은히 퍼지면 완벽해요. 초보자분들은 자주 저어가며 관리하세요.
09
물 2500ml소고기 700g
핏물을 잘 뺀 소고기 700g을 넣고 고기가 갈색으로 익어갈 때까지 볶아주세요. 국물이 마르지 않게 필요하면 물을 조금씩 부어가며 해주면 고기의 육즙이 풍부하게 우러나와 더 부드러운 맛이 날 거예요.
10
국간장 3큰술참치액젓 2큰술후추 1작은술
국간장 3큰술, 참치액젓 2큰술, 청주 2큰술, 후추 1작은술을 넣고 재료들이 골고루 배이도록 볶아 양념해 주세요. 청주의 알코올이 날아가며 깊은 감칠맛이 더해져 국물이 더 진해질 거예요.
11
다시마 20g물 2500ml
준비된 다시마 육수 2L와 추가 물 500ml를 부어 넣고 다시마와 함께 끓여보세요. 국물이 부글부글 끓기 시작하면 바다와 산의 맛이 어우러진 멋진 향이 피어오를 거예요.
12
다시마 20g
00:00/ 10:00
국물이 끓어오르면 약 10분 정도 끓인 후 다시마를 건져내고 센 불에서 계속 끓여 주세요. 이 과정에서 국물이 진해지며 재료들의 맛이 깊게 스며들어 시원한 육개장의 본연의 맛이 살아날 거예요.
13
청양고추 2개콩나물 100g
00:00/ 01:00
소고기가 부드럽게 다 익으면 콩나물 100g과 썰어둔 청양고추를 넣고 콩나물이 아삭함을 살리며 숨이 죽을 때까지 약 1분간 더 끓여주세요. 신선한 콩나물이 국물을 상큼하고 가볍게 만들어줄 테니 너무 오래 끓이지 마세요.
14
참치액젓 2큰술
마지막으로 국물을 한 숟가락 맛보고 싱거우면 참치액젓을 조금 더 넣어 간을 맞춰주세요. 개인 입맛에 따라 조절하면 이 얼큰한 육개장이 더 특별해질 거예요.